20160126快樂生活一點(diǎn)通：水煮魚的做法

　　魚的做法是非常豐富多樣的，我們生活中可以經(jīng)常吃魚，不僅非常美味而且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有利健康。那么日常生活中水煮魚的做法究竟是怎樣的呢?那就讓我們隨著快樂生活一點(diǎn)通欄目視頻一起來(lái)了解一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　水煮魚的做法

　　材料

　　草魚一條(2-3斤)，自發(fā)豆芽300克，干辣椒100克(根據(jù)自己嗜辣口味增減)。

　　花椒15克(根據(jù)嗜麻口味增減)，郫縣豆瓣醬30克，大蒜10瓣，姜一塊。

　　胡椒粉一小勺，蛋清1個(gè)，料酒10ML，淀粉20G，鹽適量，油200ML。

　　做法

　　1、首先將草魚收拾干凈，然后頭、尾，接著將其切成兩片，然后再將魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片，備用。

　　2、魚片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。

　　3、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段。

　　4、然后就可以燒一鍋開水，再將豆芽放入焯熟后撈出，然后再將其鋪在要裝水煮魚的容器的底部就可以了。

　　5、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。

　　6、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味。

　　7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用。

　　8、然后繼續(xù)用大火，接著再將蒜片和姜倒入鍋中，然后進(jìn)行翻炒，速度要快一點(diǎn)，直到炒出香味即可。

　　9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水。

　　10、水燒開后，將魚片一片一片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。

　　10、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時(shí)間別長(zhǎng)了，否則魚片就不嫩且爛了。

　　11、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中。

　　12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下(不加熱也可以)，倒入在魚片上即可。

　　小訣竅

　　1、吃之前好把辣椒和花椒撈出來(lái), 不過(guò)我們一般都顧不上, 擋不住的誘惑,直接就開吃了。

　　2、水煮魚的做法其實(shí)挺簡(jiǎn)單的，我覺得唯一需要技術(shù)的部分就是片魚片，要片成薄厚適中、如一的魚片，不太容易，需要多練習(xí)。

　　3、這次用的，是新買的四川花椒，好麻，感覺比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根據(jù)花椒的品種調(diào)整了。

　　紅燒魚

　　材料

　　魚一只，姜末，蒜末，蔥花。

　　香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽。

　　做法

　　1.將魚去內(nèi)臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口;然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干。

　　2.鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時(shí)放入魚，一面煎至金黃時(shí)翻面，待另一面也金黃時(shí)將魚盛盤。

　　3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。

　　4.待鍋內(nèi)水燒開時(shí)放入煎好的魚，小火慢燉半小時(shí)，然后大火收湯裝盤，撒上香菜。

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