20150928快樂生活一點通：醬肘子的做法

　　肘子怎么做好吃我們相信是許多人都想知道的，肘子的做法非常多，肘子含有豐富的營養(yǎng)價值我們可以經(jīng)常食用。那么我們怎樣才能做出美味的醬肘子呢?那就讓我們隨著快樂生活一點通欄目視頻一起來了解一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　醬肘子的做法

　　材料

　　豬前肘。

　　調料

　　花椒，大料，綠青豆，蔥，姜，蒜。

　　草果，香葉，冰糖，捆肘子的細白繩。

　　做法

　　1、首先我們要做的就是將肘子清洗干凈，我們要仔仔細細的用小刀把肘子上的細毛臟泥刮凈，這是非常關鍵的步驟。

　　2、將豬肘上的肉裹在皮內(nèi)，用棉繩扎好。

　　3、鍋內(nèi)放涼水下肘子，焯水使肘子內(nèi)的血沫隨著水溫上升吐凈。

　　4、然后我們在鍋中加入燒開的水，接著加入蔥段、月桂葉、草果、八角、姜片、大蒜、老湯、小茴香、豆蔻、花椒熬制。

　　5、將焯好的肘子從鍋中撈出。

　　6、開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖。

　　7、小火待冰糖慢慢融化。

　　8、記住火千萬不要太大，否則會糊掉的，等到冰糖的顏色變成琥珀色的時候，我們就可以用竹鏟子慢慢攪拌。

　　9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大。

　　10、當出現(xiàn)大量氣泡用有些煙產(chǎn)生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。

　　11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里。

　　12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒。

　　13、轉成中火蓋蓋。

　　14、一小時后開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味。

　　15、中火醬制半小時待肘子入味。

　　16、待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色，即可轉大火收汁。

　　17、將肘子在大鍋中翻個，并用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。

　　18、后大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實，哈哈成功了。

　　19、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，并收攏湯汁。

　　20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。

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