20160429河北衛(wèi)視家政女皇：姜波講炸醬面的做法

　　面條是非常美味方便的食物，生活中我們可以經(jīng)常做面條吃，對(duì)我們的腸胃健康是非常有利的，而且非常容易被人體吸收。那么日常生活中炸醬面的做法是怎樣的呢?那接下來(lái)就讓我們一起隨著河北衛(wèi)視家政女皇節(jié)目姜波專家來(lái)看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　炸醬面的做法

　　材料

　　面，素雞丁，土豆。

　　甘藍(lán)，黃瓜，韓式炸醬。

　　做法

　　1.首先我們就要將鍋燒熱，然后加入適量的油，等到油熱之后加入素雞丁煸炒一下，接著放入土豆和甘藍(lán)炒至半熟。

　　2.把蔬菜盛出來(lái)，重新倒油煸香炸醬，放入蔬菜丁和水。

　　3.煮至土豆熟爛，醬變粘稠即可。

　　4.等到將面條煮熟之后，就可以將其過(guò)涼水了，然后擺放上黃瓜絲，淋上炸醬再將其攪拌均勻即可。

　　炸醬面

　　材料

　　面粉，豬肉末，豆瓣醬。

　　料酒，糖(一點(diǎn)點(diǎn))。

　　鹽(一點(diǎn)點(diǎn))，大蒜，香菜，水。

　　做法

　　1.面粉+水+鹽攪勻，然后進(jìn)行揉面。如果想吃有筋道的面，那揉面很重要，要有耐心，慢慢揉。揉好的面蓋上保鮮膜醒30分鐘。

　　2.醒面時(shí)可以制備伴料。把豬肉末放入油鍋內(nèi)炒制，加料酒、大蒜末和水煮熟，然后加入豆瓣醬和糖煮開(kāi)即可。

　　3.把醒好的面，放在案板上，灑上干面粉，搟成薄片。薄片上灑上干面粉，疊起，用刀切成細(xì)條，灑上干面粉，把面條抖開(kāi)，蓋上干毛巾。

　　4.將鍋中的水燒開(kāi)之后，就可以加入面條了，然后再用鍋鏟推動(dòng)面條，防止粘鍋，煮開(kāi)加適量水再次煮開(kāi)即可。

　　5.撈出面條，瀝干水分，加入伴料和香菜，拌勻后就可以慢慢享用炸醬面了。

　　炸醬面

　　材料

　　肉絲，元蔥絲，姜片。

　　豆瓣醬，雞蛋兩個(gè)。

　　鹽，淀粉，大醬，面粉。

　　做法

　　1.兩個(gè)雞蛋打散攪勻，里面放少許鹽和淀粉，用鍋煎成蛋皮，煎好后切絲，拌面條吃。

　　2.和一塊面，面里加少許鹽，多揉一會(huì)，讓面出筋，面和硬一點(diǎn)。

　　3.面團(tuán)餳十五分鐘，然后用面條機(jī)壓成面片，

　　4.接著壓細(xì)面條，其實(shí)我喜歡吃寬的，但是要聽(tīng)資本家的，資本家喜歡細(xì)面條。

　　5.鍋里加油，先把肉絲下到鍋里炒變色，然后下元蔥絲和姜片，煸出香味后下用水調(diào)好的大醬，熬一小會(huì)就可以盛盤(pán)了。鍋里加水，燒開(kāi)，下面條，不斷攪動(dòng)，自己做的面條要比掛面好煮，基本面里面沒(méi)白芯就是煮好了。

　　本期嘉賓介

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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