20160218家政女皇全集：姜波講餃子的做法

　　餃子是非常美味的食物，擁有非常悠久的歷史，我們大家都非常愛吃餃子，不僅美味而且非常營養(yǎng)。那么日常生活中餃子的做法究竟是怎樣的呢?那接下來就讓我們一起隨著家政女皇全集欄目烹飪大師姜波來看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　餃子的做法

　　材料

　　面粉100g，菠菜30g，鹵水豆腐1/2塊(約50g)。

　　干木耳20g，鮮香菇2朵(約10g)。

　　做法

　　1、首先將牛肉清洗干凈，然后在剁成肉餡，接著將鹵水豆腐瀝干捻碎，再將干木耳泡發(fā)洗凈剁碎，鮮香菇洗凈剁碎。

　　2、菠菜擇洗干凈，放入滾水中汆燙1分鐘，撈出，切成小段，放入攪拌機中，加入40ml冷開水，攪打成菠菜糊。

　　3、用細篩網(wǎng)將攪打好的菠菜糊過濾，瀝出菠菜汁，菠菜茸留用。

　　4、然后將攪拌好的菠菜汁逐次加入面粉中，并進行不斷地攪拌，將其活成面團，然后靜置半小時。

　　5、將牛肉餡、豆腐碎、木耳碎、香菇碎和菠菜茸混合，調(diào)入姜末、醬油、鹽和芝麻香油，攪拌均勻成餡料。

　　6、將和好的面團搓成長條狀，再切成均勻的小段，然后將小段壓扁，搟成圓形的皮。取適量餡料放入餃子皮中，捏合邊緣，包成餃子。

　　7、大火燒開蒸鍋中的水，放入包好的餃子，大火蒸15分鐘左右即可。

　　三鮮餃子

　　材料

　　小麥面粉500克。

　　輔料

　　雞蛋150克，韭菜200克，對蝦150克，肥瘦豬肉100克。

　　調(diào)料

　　鹽8克，味精2克，料酒15克

　　做法

　　1.首先就是和面，將水緩慢地加入面粉中，一邊加的時候，一邊進行攪拌，分幾次加入，而且動作要慢，將其活成面團。

　　2.把大蝦去頭、去皮洗凈。

　　3.韭菜洗凈切碎。

　　4.雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，炒熟。

　　5.把蝦切成大點塊。

　　6.在豬肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味。

　　7.把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻。

　　8.將面團用搟面杖搟成多個薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。

　　9.將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學院會員，北京烹飪學院會員。

　　北京國際職業(yè)教育學校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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