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  油吃多了有什么壞處

  1.熱量太大,容易胖。

  2. 形成脂肪肝。

  3. 血液脂肪含量太高,不健康。

  人們油脂攝入多了,運(yùn)動少了,糖尿病、高血脂、高血壓、心血管疾病等不良生活方式疾病也就找上門來了。油脂是維持人身體健康不可缺少的營養(yǎng)素,一克油脂產(chǎn)熱量9千卡。但是專家告誡,油不可多吃。

  我國居民油脂攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo),這是導(dǎo)致糖尿病、高血脂、高血壓、心血管疾病等‘慢性病’發(fā)病的主要原因之一。而且,現(xiàn)在‘慢性病’已表現(xiàn)出低齡化的現(xiàn)象,因此亟須對國民膳食進(jìn)行干預(yù)。

  現(xiàn)今生活節(jié)奏加快,很多人經(jīng)常外出就餐,偏愛選擇中西式快餐等速食和煎炸類食物。油重的食物吃起來固然很香,但只飽了口福,對人的身體健康來說沒有好處。煎、炸、炒的烹調(diào)方式用油量多,烹炸時油溫越高,油中的不飽和脂肪酸氧化越快,一些脂溶性維生素被破壞后,造成營養(yǎng)成分流失。

  很多人都覺得燒菜少放油口味就不太好,怎樣做到既少吃油又能嘗到美味呢?

  燉骨頭、燉菜都不需要放油,有些菜本身不吸油,油放多了也是浪費(fèi)。燉煮涼拌的菜品可以澆點(diǎn)花生油和芝麻油,既好吃又健康。

  燉骨頭、燉肉后可將漂浮在上面的一層油刮下來,用刮下來的油再煮其他菜,既不浪費(fèi)又能給其他菜提味。

  隨著天氣逐漸變冷,專家提示大家多吃燉的食物,尤其是老年人。因?yàn)闊醭鰜淼氖澄锲錉I養(yǎng)成分沒有遭到破壞。

  本期嘉賓介紹

  常翠青

  女,1964年7月24日出生,漢族,河南人,博士,副研,北京大學(xué)第三醫(yī)院營養(yǎng)生化研究室主任。

  2000年至今擔(dān)任中國營養(yǎng)學(xué)會常委理事;2004年至今任《World Review of Nutrition and Dietetics》顧問委員;2007年至今任《營養(yǎng)學(xué)報》編委。主要研究方向是運(yùn)動、營養(yǎng)與慢性病;1993年至1996年,在哈爾濱醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)博士畢業(yè);1996年至1998年,在北京醫(yī)科大學(xué)第三醫(yī)院運(yùn)動醫(yī)學(xué)研究所做博士后;1999年至2000年,在香港中文大學(xué)運(yùn)動科學(xué)和體育研究中心任助研;1999年至今,在北京大學(xué)第三醫(yī)院運(yùn)動醫(yī)學(xué)研究所任副研究員;2002年至今,在北京大學(xué)第三醫(yī)院運(yùn)動醫(yī)學(xué)研究所運(yùn)動營養(yǎng)生化研究室任主任;2002年擔(dān)任碩士研究生導(dǎo)師,已培養(yǎng)博士生1名,碩士生2名。

  食用油的合理食用不僅體現(xiàn)在量上,還體現(xiàn)在如何選擇食用油種類上。我國不少居民在烹調(diào)的時候長期使用同一種類的食用油,這樣脂肪酸搭配不合理,容易造成血脂升高。

  從營養(yǎng)平衡角度出發(fā),選用食用油時不妨經(jīng)常輪換著吃。

  長期高脂肪的飲食方式轉(zhuǎn)換成低脂肪飲食,要有個適應(yīng)過程,應(yīng)逐漸減少脂肪的攝入。

  少吃一口油,少吃一點(diǎn)鹽,增強(qiáng)運(yùn)動,就可以使身體更加健康。

  高溫油:“富貴病”元兇

  高血脂、肥胖人群不斷增多,使得現(xiàn)代人談脂肪色變。其實(shí)優(yōu)質(zhì)脂肪是人體必須補(bǔ)充的。很多富貴病并不是因?yàn)槌杂投嘣斐傻?,而是與長期食用不健康的油或者是用油方法不正確有著密切關(guān)系。

  典型問題

  高溫可使健康油變質(zhì)

  目前,主要問題是爆炒、煎炸等烹調(diào)方式造成的危害。富含必需脂肪酸(不飽和脂肪酸)的油類對人體健康有利,而高溫不但會破壞必需脂肪酸中的omega-3,而且會造成脂肪的不易分解,很難從體內(nèi)排出,便堆積在體內(nèi)。這些不易分解的脂肪就是肥胖、脂肪肝、中風(fēng)、心臟病、血液黏稠等疾病的元兇。另外,不要吃高溫處理過的油,油脂不要長時間存放,同時避光保存,以盡可能減少氧化。

  專家觀點(diǎn)

  不飽和脂肪酸增強(qiáng)體質(zhì)

  脂肪是人體重要組成部分,好的脂肪,也就是含有omega-3必需脂肪酸的不飽和脂肪對增強(qiáng)人體免疫力具有積極、重要的作用。含有必需脂肪酸的不飽和脂肪對增強(qiáng)人體免疫力具有積極、重要的作用。這種人體必需脂肪酸還能夠幫助強(qiáng)韌細(xì)胞膜,使其充滿彈性,保持良好的流動性,能夠容易讓營養(yǎng)進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部,從而很好地吸收營養(yǎng)物質(zhì)。

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