2007年的一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示：在大劑量攝入下，4-甲基咪唑會使得一些種類的老鼠出現(xiàn)癌變。
這屬于可能對動(dòng)物致癌，是否對人體致癌尚無證據(jù)。
按照致癌物的分類標(biāo)準(zhǔn)，也就是前面提到的2B類致癌物。而處于同一類別的，還有咖啡和泡菜，都是缺少對人體致癌的證據(jù)的。
兩毫升醬油就致癌物爆表，是怎么回事?
美國加州環(huán)境健康危害評估辦公室(OEHHA)提出：
平均每天吃16微克4-甲基咪唑，一個(gè)人一生的癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)會增加十萬分之一，于是據(jù)此制定了一個(gè)29微克就需要標(biāo)明警告的規(guī)定。
在那11款含4-甲基咪唑的醬油中，高的一種含量是每毫升15.9微克，那么兩毫升就含近 32 微克，超過了29微克。
但其實(shí)加州的這個(gè)規(guī)定受到了許多批評，的美國FDA也不認(rèn)同這一規(guī)定。
國內(nèi)媒體偏偏據(jù)此作出了一個(gè)爆表的驚人報(bào)導(dǎo)，也是煞費(fèi)苦心，主要還是為了嚇嚇老百姓，吸引眼球。
醬油中可能含有對人體致癌的證據(jù)都還沒有的4-甲基咪唑，不必恐慌。
如果說不吃醬油就好，可能會被打，畢竟多數(shù)地區(qū)的中國人都喜歡做菜配點(diǎn)醬油?？尚械霓k法確實(shí)有。
辦法1：選正規(guī)大品牌，找配料表里沒有焦糖色素的
4-甲基咪唑是焦糖色素帶來的，所以不含焦糖色素的醬油自然也就不會有。
只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，就會在配料表里明確標(biāo)出所有添加原料，不然是會被職業(yè)打假人搞死的。
辦法 2：盡量用生抽醬油
生抽醬油，主要用于提味，對顏色不是那么在意，所以很多是不加焦糖色素的。
老抽醬油的特質(zhì)在于提色，所以加的焦糖色素比較多。
那么，像找對象一樣，對菜的顏值要求別太高，色香味里稍微犧牲下色相就好。
后還要提醒的一點(diǎn)是：雖然醬油的致癌風(fēng)險(xiǎn)可以不用太擔(dān)心了，但醬油的鈉含量很高(嘗嘗有多咸就知道了)，確實(shí)不應(yīng)該多吃。
普通醬油的「鹽值」很高，可以選低鹽或無鹽醬油。
結(jié)語：以上就是小編為大家介紹的關(guān)于醬油的飲食禁忌，如今市面上的東西確實(shí)有很多存在著問題，但是只要我們挑選正確了，就可以減輕這種危害，關(guān)于醬油的挑選方法，文中也有一些訣竅，大家可以參考下。
