奶制品中含有豐富的蛋白質(zhì)，是保障我們每日身體機(jī)能正常運(yùn)作的重要元素之一。就中國(guó)人的體質(zhì)來(lái)說(shuō)，我們的腸胃不能夠很好的消化牛奶。而酸奶相對(duì)與牛奶來(lái)說(shuō)不僅有更多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中的“益生菌”更能夠能幫助我們改善腸胃功能，促進(jìn)消化吸收。近年來(lái)，酸奶正逐步替代牛奶成為老人、孩子、都市白領(lǐng)等人群首選的健康飲品。
隨著越來(lái)越多食品安全問(wèn)題的曝光，人們?cè)谝贿厪某匈?gòu)買(mǎi)酸奶的同時(shí)，也一邊在心中畫(huà)著問(wèn)號(hào)：“我購(gòu)物車(chē)?yán)锏臇|西安全么?”。大家會(huì)說(shuō)既然不相信食品生產(chǎn)商，我自己總歸不會(huì)坑自己吧，從生產(chǎn)原料到生產(chǎn)過(guò)程都由我自己層層把關(guān)，這樣總放心了吧。
但是，您自己制作出來(lái)的酸奶中真的都是“益生菌”嗎?
一、自制酸奶會(huì)“制”出哪些“菌”來(lái)
酸奶是由新鮮的牛奶發(fā)酵而成的。鮮奶在菌種和溫度的相互作用下會(huì)產(chǎn)生多種益生菌，這些益生菌進(jìn)入腸道后可以充實(shí)腸道自身的有益菌群，抑制有害菌群，從而將腸道狀態(tài)調(diào)整到一個(gè)良好的水平上。什么是益生菌呢，益生菌就是對(duì)人體有益細(xì)菌的總稱。益生菌主要是指以下幾類(lèi)的細(xì)菌：雙歧桿菌屬、乳桿菌屬以及鏈球菌屬等。我們?nèi)粘＝佑|的酸奶中所含的益生菌主要是保加利亞桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌等。
什么又是有害菌呢?換句話說(shuō)，有害菌就是致病菌，也就是會(huì)誘發(fā)人生病的多種細(xì)菌的總稱。大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、結(jié)核桿菌等這些都屬于有害菌。有研究表明，在內(nèi)蒙古的牧民中，10%以上的肺結(jié)核病患者有喝生牛奶的習(xí)慣。結(jié)核桿菌正是肺結(jié)核病的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
無(wú)論是“益生菌”還是“有害菌”都是肉眼看不到的微生物，相信就算是孫悟空的火眼金睛也很難將它們分辨出來(lái)。
二、五花八門(mén)的酸奶自制方法
自制食物一方面是為了享受健康和美味，另一方面也是在享受一種在廚房隨性發(fā)揮的快樂(lè)。我們?cè)诮梃b別人如何自制酸奶的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)，人們使用的方法真是有千千萬(wàn)。有用菌粉做引子的，有用現(xiàn)成的酸奶做引子的，有用冷奶做原料，也有用加熱后再冷卻的溫奶做原料的，有的用酸奶機(jī)來(lái)制作、也有用高壓鍋來(lái)制作的。如果是第一次接觸自制酸奶，您肯定要看糊涂了，心里琢磨到底用哪種方法比較好呢?下面小編就為大家總結(jié)一下這些五花八門(mén)的自制方法。
