如何挑選大閘蟹?精細(xì)選蟹要“五看”。
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實;殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的，大多膘體不足。
三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無絨毛，則體軟無。
四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
五看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養(yǎng)佳。仔細(xì)研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
隔夜螃蟹能不能吃?
民間一直有“河蟹只能活著吃，即使做熟也不能隔夜，否則吃了易中毒”的說法。事實上，一些人的確會把買回家的河蟹一次性都蒸熟煮透，然后放進(jìn)冰箱保存，認(rèn)為這樣就不會有問題了。這是真的嗎?
熟河蟹可以隔夜吃，不過并非進(jìn)了冰箱就等于進(jìn)了保險箱了，存放過久的熟蟹仍然是易引發(fā)中毒的殺手。因為在隔夜的剩蟹中存在一種叫組氨酸的物質(zhì)，它會在一些微生物的作用下分解為組胺，回鍋加熱雖然可以殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素。
說來說去，熟螃蟹吃不完到底該怎么辦呢?如果當(dāng)天晚上沒吃完的話，可待其涼透后裹上保鮮膜放冰箱內(nèi)冷藏，有條件的話也可以冷凍。但冰箱里存放的熟蟹遲別超過第二天中午，而且再吃的時候還是要記得再蒸煮一次，吃時好放些姜末，有利殺菌。這樣吃蟹，才能在確保享受美味的同時，又兼顧了安全。
健康吃螃蟹的幾點注意事項
螃蟹和其它食物不同，其為含組氨酸較多的食物，隔夜的剩蟹中組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組氨，回鍋加熱雖可殺滅病原微生物，卻不能破壞毒素，從而導(dǎo)致組氨酸中毒，因此，蟹好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，一般不要超過4小時。
好一頓只吃一只。螃蟹固然好吃，但吃多了或是自己身體原因受限，都容易讓你飽了口福，虧了身體。因為蟹類富含蛋白質(zhì)，還有很高的膽固醇，一旦進(jìn)食過量便容易引發(fā)疾病。即便是對于身體健康的人來說，螃蟹吃得過多，也會引起肚痛、腹脹、上吐下瀉等消化不良癥狀。對于本身患有肝炎、心血管疾病、膽囊炎、感冒等疾病的人來說，吃了螃蟹可能加重病情，若是吃生腌的螃蟹更會引發(fā)多種疾病。
特別需要提醒有邊喝啤酒邊享受美食的朋友們，吃螃蟹時，與其搭配的食物也有講究，吃螃蟹時別喝啤酒，因為這兩種食品都含有高嘌呤，吃多了會引起痛風(fēng)。市民如果想驅(qū)除蟹的寒性，可以在食用時喝點白酒或者紹興黃酒，或者在烹調(diào)的時候加入姜、紫蘇等作料。
同時，吃蟹時，必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸，因為這四樣?xùn)|西含有細(xì)菌、病毒、污泥等。此外，螃蟹不可與柿子、梨、花生仁、泥鰍、香瓜同食。
結(jié)語：螃蟹是一個高營養(yǎng)的水產(chǎn)，很多人都愛吃，但是看了上述文章的介紹，你還敢吃死的螃蟹嗎?死的螃蟹中毒性會很大，所以小編在這里提醒大家不要為了心疼而傷害自己的身體健康哦!
