二、吃未熟雞蛋易引起腹瀉
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會(huì)影響食品中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對(duì) 雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。
未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒(méi)有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。雞蛋在形成過(guò)程中會(huì)帶菌，細(xì)菌會(huì)穿過(guò)蛋殼上的小孔，進(jìn)入蛋內(nèi)， 而未熟的雞蛋又不能將細(xì)菌殺死，輕則會(huì)引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫煮后再吃，不要吃未熟的雞蛋。
三、炒雞蛋放味精破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后天生谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時(shí)假如放進(jìn)味精，會(huì)影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，不但破壞雞蛋的鮮味，對(duì)菜肴起不到增加鮮味的作用。
四、吃煮老的雞蛋影響吸收
雞蛋煮老未必更好，因?yàn)橐豁?xiàng)研究文獻(xiàn)表明，雞蛋煮老后會(huì)增加營(yíng)養(yǎng)素的損失和脂肪的氧化。研究發(fā)現(xiàn)，煮老的蛋和炒雞蛋相比，其維生素E的損失要大16%，而且 脂肪氧化程度要高30.4%。
研究者還發(fā)現(xiàn)，對(duì)于富含OMEGA-3脂肪酸的雞蛋來(lái)說(shuō)，烹調(diào)會(huì)增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。雞蛋煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃表 面會(huì)形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會(huì)變硬變韌，雞蛋會(huì)變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。
煮蛋小貼士：把雞蛋放冷水中，大火煮開(kāi)之后，馬上轉(zhuǎn)小火，四五分鐘之后把火關(guān)掉，用余熱把雞蛋燜熟。這樣煮出來(lái)的雞蛋，蛋清柔嫩，蛋黃滋潤(rùn)，吃起來(lái)就美味多了。
五、雞蛋與糖同煮導(dǎo)致血液凝固
因?yàn)樵陂L(zhǎng)期加熱的條件下，雞蛋中的氨基酸與糖之間會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，結(jié)果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物，破壞了雞蛋中對(duì)人體十分有益的氨基酸成分。
所產(chǎn)生的化合物不僅不容易被人體所吸收，還帶有毒性，而且這種物質(zhì)有凝血作用，進(jìn)進(jìn)人體后會(huì)造成危害。
如需在煮雞蛋中加糖，應(yīng)該等稍涼后放進(jìn)攪拌，味道不減。
六、熟雞蛋用冷水浸后存放易變質(zhì)
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同，使蛋殼輕易剝落，但這種做法不衛(wèi)生。
其實(shí)新鮮雞蛋外表有一層保護(hù)膜，可以令蛋內(nèi)的水分不易揮發(fā)，也有防止微生物侵進(jìn)。當(dāng)雞蛋煮熟后，蛋殼上的薄膜會(huì)被破壞掉，令蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出。
此時(shí)雞蛋置于冷水內(nèi)會(huì)負(fù)氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負(fù)壓，冷水和微生物可通過(guò)蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)進(jìn)蛋內(nèi)，存放時(shí)會(huì)更易變質(zhì)。
總結(jié)：通過(guò)小編上文的介紹，你知道雞蛋易犯的8個(gè)錯(cuò)有哪些了嗎？豆?jié){和雞蛋是不可以一起吃的，大家一定要掌握吃雞蛋的方法和技巧，避開(kāi)這些飲食誤區(qū)，健康飲食，這樣才能不損害你的身體健康。
