大寒午餐晚餐吃什么好
午餐推薦：茶香牛腩
主料：牛腩500g、普洱茶2粒。
輔料：八角2粒、桂皮。
調(diào)料：五香粉 醬油 白砂糖。
1、牛腩洗凈，切成塊。
2、取一大碗，放入切好的牛腩，加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、醬油、白砂糖。
3、倒入冷水，水要沒過牛肉 腌制7-8小時。
4、將牛腩連腌制湯汁和調(diào)料一同倒入砂鍋中。
5、大火燒沸，撇去浮沫，改用小火燉2小時。
6、關(guān)火，揭蓋食用。
午餐推薦：啤酒鴨
主料：光鴨1只、八角、桂皮、蒜、生姜。
調(diào)料：啤酒、老抽、鹽、雞精、麻辣鮮、花椒、干辣椒、料酒。
1、剁好的鴨塊用菜簍裝，把多余的水漓干，鍋中燒水，水中加一片姜和適量料酒，水開將鴨肉入熱水焯一下，去掉浮沫和血水。
2、焯好的鴨塊備用。
3、八角、桂皮準(zhǔn)備好，把辣椒、大蒜籽、生姜切好備用。
4、鍋燒熱，倒油，油的量和正常炒菜的油差不多，不要刻意減少油的量;油熱后，把八角、桂皮放入油中爆出香味。
5、鴨肉與其他佐料一起爆炒至表面有點微黃，倒入少量啤酒(大概是四分之一的量)。
6、加醬油、鹽、雞精，翻炒片刻，使作料的香味和調(diào)料的鮮味均勻地裹在鴨肉上，再倒入剩下的整瓶啤酒。
7、鴨肉轉(zhuǎn)入高壓鍋，出氣后壓8-10分鐘，我用的是電壓力鍋，直接選擇“鴨肉”功能即可。
8、然后回鍋，加麻辣鮮和花椒，用大火收汁，這后收汁環(huán)節(jié)十分關(guān)鍵，直接影響了出鍋時的色香味的效果。
9、在湯汁開始變稠時，要不停用鏟子翻炒，直至汁濃并均勻裹在鴨肉上為宜，湯汁不一定要全部收干，只要濃稠醇厚即可。
