雞蛋，作為日常飲食中的重要食材，其存放方式往往引發(fā)爭(zhēng)議：有的說(shuō)必須放冰箱，有的說(shuō)常溫保存即可。那么，雞蛋該不該放冰箱里保存?今天，我們就來(lái)揭開(kāi)這個(gè)謎團(tuán)，讓大家從此不再為雞蛋的存放問(wèn)題糾結(jié)不已!
一、雞蛋存放的基本原則
1、新鮮度決定存放方式
①新鮮雞蛋
剛從母雞產(chǎn)出不久，蛋殼表面有一層保護(hù)膜，能阻止細(xì)菌侵入，因此在常溫環(huán)境下(一般為15-25℃)可存放約1周。
②市售雞蛋
經(jīng)過(guò)清洗、消毒、包裝等處理，表面保護(hù)膜已被破壞，需在冰箱冷藏室(4℃左右)存放，保質(zhì)期可達(dá)3-5周。
2、存放位置有講究
①冷藏存放
雞蛋應(yīng)放在冰箱專門(mén)的蛋架或密封盒中，避免與其他食物直接接觸，以防交叉污染。雞蛋尖端(氣室所在端)朝上放置，可減少蛋黃上浮、貼殼的風(fēng)險(xiǎn)。
②常溫存放
選擇陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射和高溫潮濕環(huán)境，以防雞蛋內(nèi)部水分蒸發(fā)、變質(zhì)。
二、雞蛋放冰箱的好處
1、延長(zhǎng)保質(zhì)期
冰箱低溫環(huán)境可抑制微生物生長(zhǎng)，顯著延長(zhǎng)雞蛋的保質(zhì)期，尤其對(duì)于市售雞蛋，冰箱是不可或缺的“保鮮神器”。
2、保持品質(zhì)穩(wěn)定
冰箱可減緩雞蛋內(nèi)部化學(xué)反應(yīng)速度，保持蛋黃、蛋白的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性，減少營(yíng)養(yǎng)成分損失，保持口感新鮮。
三、雞蛋不放冰箱的理由
1、部分人群生活習(xí)慣
在一些地區(qū)，尤其是農(nóng)村，由于傳統(tǒng)習(xí)慣、冰箱普及率較低等原因，人們習(xí)慣于常溫存放雞蛋，只要注意環(huán)境條件，也能保持一段時(shí)間的新鮮度。
2、避免冷凝水影響
冰箱內(nèi)濕度較高，雞蛋取出時(shí)表面可能出現(xiàn)冷凝水，增加細(xì)菌滋生風(fēng)險(xiǎn)。妥善處理(如擦干表面水分)可避免此問(wèn)題。
