脂肪酶添加到面粉中可以分解部分面粉中含有色素的脂肪，使整除的饅頭更加白皙;脂肪酶可以水解脂肪生成單酰甘油和二酰甘油，而單酰甘油能與淀粉結(jié)合，起到延緩淀粉老化的作用，從而提高饅頭的香味。脂肪酶可以分解脂肪生成甘油二酯，甘油一酯或甘油，有利于面筋網(wǎng)絡(luò)的形成，并且脂肪酶可以分解甘油三酯，從而阻止甘油三酯和面筋結(jié)合，使面筋網(wǎng)絡(luò)增強，提高面團筋力，使面團更加經(jīng)得起攪拌，提高其急漲均勻度，使蒸出的饅頭更加均勻柔軟，口感更好。
利用脂肪酶作用反應(yīng)后釋放出鏈較短的脂肪酸，能增加和改進食品的風味和香味，特別是奶油和奶酪的風味在人造黃油、點心和冷糕點等的制造中是不可缺少的;利用脂肪酶催化的醇解和醋化反應(yīng)生產(chǎn)各種香精醋，作調(diào)料劑;用有專一性的微生物脂肪酶，如：使用青霉屬的絲狀菌產(chǎn)生的脂肪酶將二酰甘油選擇性水解成甘油和脂肪酸，從而增加油脂中三酰甘油的含量，提高棕櫚油等食用油營養(yǎng)價值，制備精制油脂;用于酒類的去濁除渣;改善面包質(zhì)量;添加脂肪酶防止來自蛋黃的污染脂肪混入產(chǎn)品中引起發(fā)泡能力的下降，改善蛋白的發(fā)泡等。
脂肪酶在飼料中的應(yīng)用
脂肪酶本來就是動物自身分泌的內(nèi)源酶類，沒有脂肪酶就不能順利完成消化過程。而有時斷奶仔豬或者其他原因會造成動物體內(nèi)脂肪酶分泌不足，這就使動物代謝紊亂，進而會引起一系列的疾病。而大家都知道，養(yǎng)殖是一項風險非常的的投資，一旦群體中出現(xiàn)得病的個體，那么整個養(yǎng)殖場的禽畜都會面臨的病甚至死亡的風險，會給養(yǎng)殖戶帶來致命的損失。
因此在養(yǎng)殖行業(yè)一向是預防為主，治療為輔，爭取讓所有禽畜都健康快速成長。飼料中添加脂肪酶可有效提高動物機體對飼糧能量的利用率，減少動物因脂肪消化不良造成的營養(yǎng)性腹瀉，促進動物生長，保障動物健康。
脂肪酶用在飼料中可以增強幼齡動物消化能力，緩解營養(yǎng)應(yīng)激，降低腹瀉風險，改善動物健康;提高飼料油脂利用率，改善腸道養(yǎng)分吸收，減少飼料中油脂添加，節(jié)約飼養(yǎng)成本;水解中鏈脂肪釋放脂肪酸，抑制有害微生物的生長;提高飼料轉(zhuǎn)化率，促進動物生長，改善動物生產(chǎn)性能。
脂肪酶在洗滌行業(yè)中的應(yīng)用
現(xiàn)在加酶洗衣粉已經(jīng)不再是新鮮話題，如今幾乎所有的洗衣粉中都加入了酶制劑。而衣服所附的污垢有3/4是脂肪污垢，一直是大家難以去掉的頑固污漬，剩余大部分是蛋白質(zhì)。加入脂肪酶可使三酰甘油分解成容易去除的脂肪酸和甘油，所以加入脂肪酶可大大提高洗滌劑的去污效果，而且脂肪酶是生物產(chǎn)品，易被降解，不污染環(huán)境。洗衣粉中加入蛋白酶和脂肪酶等復合酶制劑，使大家以后不會再為衣服洗不干凈而煩惱。
結(jié)語：減肥是許多女人一生都在奮斗的事業(yè)，通過上文的相關(guān)介紹，我們了解了脂肪酶可以減肥的功效，還了解了什么是脂肪酶以及脂肪酶在我們生活上的一些作用。其實只要我們經(jīng)常運動鍛煉，也是能夠減肥的。希望這篇文章對大家能夠有所幫助。
