(3)、黑茶成品都要經(jīng)過(guò)氣蒸堆積，緩慢干燥，內(nèi)含物質(zhì)有著一定程度的轉(zhuǎn)化，反映在干茶色澤黑褐油潤(rùn)，湯色橙黃或橙紅，滋味純和不澀，葉底黃褐粗大;
(4)、黑茶成品都經(jīng)壓造成型，便于長(zhǎng)途運(yùn)輸和貯藏保管。
黑茶類(lèi)的基本制造過(guò)程是：鮮葉、殺青、揉捻、渥堆、干燥。
黑茶之不同于黃茶等其它茶類(lèi)的重要工序是渥堆，這是形成黑茶色香味的關(guān)鍵工序。其類(lèi)似紅茶的堆積“發(fā)酵”，但堆大、堆緊、渥堆時(shí)間長(zhǎng)，并先通過(guò)殺青，在抑制酶促作用的基礎(chǔ)上進(jìn)行渥堆，這是黑茶特有的制造技術(shù)。以湖南黑茶為例，渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽(yáng)光直射，室溫在25℃以上，相對(duì)濕度保持在85%左右，茶坯水分含量保持在65%左右。
初揉后的茶坯，不經(jīng)解塊立即堆積起來(lái)，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，借以保溫保濕。待堆積到24小時(shí)左右，手深入堆內(nèi)感覺(jué)發(fā)熱，茶堆表層出現(xiàn)水珠，葉色黃褐，嗅到酸辣氣或酒糟氣，立即開(kāi)堆解塊復(fù)揉，先揉堆內(nèi)茶坯，外層茶坯繼續(xù)渥堆，彌補(bǔ)表層茶坯渥堆的不足。總之，渥堆的主要目的有兩個(gè)，一是破壞葉綠素，使葉色由暗綠變成黃褐;二是使多酚類(lèi)化合物氧化，除去部分澀味和收斂性。
其中湖南黑茶中“千兩茶”被譽(yù)為“世界茶王”，還有很多受人們歡迎的茶種如“百兩茶”“十兩茶”“茯茶”“黑磚茶”“天來(lái)香”茶等茶葉。
黑茶的選購(gòu)與收藏
對(duì)于黑茶很多人是非常喜愛(ài)的，他們不但喜歡喝黑茶，也是喜歡收藏的，下面雄霸就為大家介紹一下黑茶的選購(gòu)與收藏知識(shí)吧!
黑茶越陳口感越好,且功能性越強(qiáng)的觀點(diǎn)已被大多數(shù)茶人所接受.具有歷史價(jià)值的孤品更是貴于黃金,外形獨(dú)特的茶品置于廳堂具藝術(shù)觀賞價(jià)值,體現(xiàn)主人的文化品位.目前,收藏黑茶已成為上流社會(huì)人士的一種潮流.如何選用和收藏黑茶茶品,是許多收藏愛(ài)好者關(guān)注的問(wèn)題。
(一)根據(jù)用途選購(gòu)茶品
收藏茶品大致有兩種用途,一是收藏用于增值,二是日后自己品飲。用途不同選用茶品的品類(lèi)和范圍也不同。
1、增值收藏
增值收藏首先要考慮的是茶品的歷史意義,只有富于歷史意義的茶品,增值的空間才會(huì)大。
(1)選購(gòu)具有劃時(shí)代意義的茶品,如20世紀(jì)40年代生產(chǎn)的黑茶磚、50年代的千兩茶,天、貢、生尖茶,60年代初期的花磚茶,因?yàn)檫@些茶品是湖南緊壓茶的起始產(chǎn)品,具有"文物"意義.但存于世上的已成孤品,自然價(jià)比天高,大多已有價(jià)無(wú)實(shí).正所謂"千金易得,一茶難求",這類(lèi)茶品很難購(gòu)到,且極易被假冒之貨蒙騙,應(yīng)引起高度警惕。
近幾年出產(chǎn)的黑茶茶品,尤其是采用高檔原料精工制作的黑茶品,同樣具有極高的收藏價(jià)值.從黑茶原料革新的角度來(lái)說(shuō),這是"劃時(shí)代"的黑茶茶品.且每批次數(shù)量極為有限,這類(lèi)茶品升值潛力大,速度快,如白沙溪茶廠(chǎng)的手筑茯磚、花卷茶、天尖、花、黑、青磚,益陽(yáng)茶廠(chǎng)的黑茶餅、極品茯茶、湘益茯茶、一品茯茶等,價(jià)值與日俱增。
(2)選購(gòu)茶品批量小的黑茶品."物以稀為貴",茶品批量越小,求購(gòu)的人就越多,升值的空間越大。
(3)選購(gòu)好品牌的茶.目前,各種品牌的黑茶充斥市場(chǎng),令人眼花繚亂.真正具慧眼的收藏家選擇的是名牌廠(chǎng)家生產(chǎn)的茶品,一是質(zhì)量過(guò)得硬,二是名牌廠(chǎng)家具有名牌的內(nèi)在價(jià)值。
(4)選購(gòu)茶品外形美觀,富有藝術(shù)性的茶品。
(5)選購(gòu)是注意包裝完整,有明確的生產(chǎn)日期和生產(chǎn)廠(chǎng)家。
