黃花菜相信很多人都吃過(guò)，不少人愛(ài)吃，可是也有很多人不太喜歡吃，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不錯(cuò)的，但是竟然有吃黃花菜中毒的案例。據(jù)稱(chēng)是因?yàn)槌粤缩r黃花菜而導(dǎo)致中毒的現(xiàn)象。那么鮮的黃花菜到底能不能吃?下面就讓馮雙慶專(zhuān)家來(lái)講講鮮黃花菜能不能吃。
該視頻主要文字介紹：
鮮食黃花菜，預(yù)防中毒要注意
黃花菜有些人也叫它金針菜，它還有一個(gè)比較浪漫的名字，就是忘憂(yōu)草。當(dāng)然它的叫法還有很多。
剛采摘的黃花菜里含有秋水仙堿，它進(jìn)入人體后被氧化成二秋水堿，這是一種毒性很大的物質(zhì)，能強(qiáng)烈刺激腸胃和呼吸系統(tǒng)。
食用少量秋水仙堿的中毒者一般出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀，這種癥狀會(huì)自動(dòng)消失。但嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)便血、血尿等癥狀，需送往醫(yī)院治療。
我們把新鮮的黃花菜帶回家以后，要先讓開(kāi)水煮一遍，然后再用水泡幾個(gè)小時(shí)。這樣處理過(guò)后的黃花菜才能吃。
干制黃花菜，已經(jīng)經(jīng)過(guò)蒸熟曬干，菜中的秋水仙堿受熱已被破壞，所以食用干黃花菜不會(huì)引起中毒。秋水仙堿會(huì)對(duì)胎兒造成嚴(yán)重傷害，孕婦好別吃。
鮮黃花菜里含有一種叫秋水仙堿的物質(zhì)。它自身雖然無(wú)毒，但進(jìn)入人體被氧化成氧化二秋水仙堿后就具有毒性了。
氧化二秋水仙堿對(duì)胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，會(huì)引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者還可能有血便、血尿。中毒潛伏期一般為半小時(shí)到4小時(shí)。
對(duì)于很多愛(ài)吃黃花菜的人來(lái)說(shuō)，當(dāng)然是既想吃又不想中毒。那么有什么方法可以?xún)烧呒娴媚?
由于秋水仙堿易溶于水，食用前可將鮮黃花菜用冷水浸泡2小時(shí)以上，或用開(kāi)水燙一次后再用冷水浸泡2小時(shí)，這樣就不會(huì)引起中毒。并且每次食用不超過(guò)50克為好。
此外，如果不小心發(fā)生鮮黃花菜中毒，應(yīng)當(dāng)首先口服瀉藥導(dǎo)瀉催吐，然后口服藿香正氣水，或飲綠豆甘草湯。干黃花菜不含有秋水仙堿毒素，可以放心食用。
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本期嘉賓介紹
馮雙慶
女，1967年畢業(yè)于北京農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系，1984年10月—1986年10月作為高級(jí)訪(fǎng)問(wèn)學(xué)者派往加拿大圭爾夫大學(xué)進(jìn)修“果蔬采后生理”并從事合作科研。
曾任食品科學(xué)系副系主任，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師、果蔬貯運(yùn)教研室主任、北京制冷學(xué)會(huì)常務(wù)理事和中國(guó)制冷學(xué)會(huì)理事。
她多年來(lái)從事農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工領(lǐng)域的教學(xué)和研究工作，參加“七五”和主持“八五”農(nóng)業(yè)部重點(diǎn)項(xiàng)目、國(guó)家自然科學(xué)基金課題、國(guó)家教委博士點(diǎn)基金課題和商業(yè)部技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的編寫(xiě)和制定等十余項(xiàng)國(guó)家、省、部級(jí)科研項(xiàng)目，研究和推廣了多種水果和蔬菜的實(shí)用貯藏保鮮及運(yùn)輸技術(shù)，其中《蔬菜流通體系綜合保鮮技術(shù)研究和實(shí)施》獲北京市科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，培養(yǎng)了30于名研究生。
撰寫(xiě)著作7本，代表著作有《果蔬花卉苗木商業(yè)貯藏手冊(cè)》、《果蔬貯運(yùn)學(xué)》等，研究論文60余篇。
主講的《果蔬采后生理》課程曾獲國(guó)家級(jí)優(yōu)秀教學(xué)成果二等獎(jiǎng)。編寫(xiě)了中央廣播電視大學(xué) 《園產(chǎn)品采后處理》教材并制作了教學(xué)視頻。
為中央農(nóng)業(yè)廣播電視學(xué)校和農(nóng)業(yè)科技教育培訓(xùn)中心主講了《水果和蔬菜的貯運(yùn)技術(shù)》課程并在中央七頻道播放。1993年獲北京市優(yōu)秀教師稱(chēng)號(hào)，并被評(píng)為享受?chē)?guó)家特殊津貼的專(zhuān)家。
退休后為北京生活頻道《快樂(lè)生活一點(diǎn)通》、《生活面對(duì)面》、《魅力周末》等欄目做科普節(jié)目。
