20101210家政女皇全集：泡發(fā)的銀耳能不能過夜

　　銀耳我們都吃過銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常吃對(duì)我們身體健康非常有好處，尤其是對(duì)女性來說，還是滋陰養(yǎng)顏的佳品。我們都知道銀耳要泡發(fā)一段時(shí)間以后才能煮。有人說泡發(fā)的銀耳是不能過夜的。下面就來看看這種說法到底正不正確呢。

　　該視頻主要文字介紹：

　　銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，它到底對(duì)我們有什么樣的營(yíng)養(yǎng)功效呢?

　　銀耳為真菌植物門真菌銀耳的子實(shí)體，銀耳是由許多薄而多皺褶的扁平形瓣片組成，一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。

　　銀耳含有較多的膠質(zhì)，能吸收大量水分，干燥后強(qiáng)烈收呈角質(zhì)狀，硬而脆，呈白色或米黃色，當(dāng)它吸水后又能恢復(fù)原狀。

　　銀耳的食用價(jià)值很高，它的藥用價(jià)值也非常不容忽視。

　　銀耳中含豐富的膠質(zhì)、多種維生素和17種氨基酸及肝糖。銀耳中含有一種重要的有機(jī)磷，具有消除肌肉疲勞的功能。

　　它被人們譽(yù)為“菌中之冠”，既是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯之補(bǔ)藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長(zhǎng)生不老良藥”。

　　銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1. 銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用;銀耳對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效;

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　　2. 常吃銀耳能很好的防止鈣質(zhì)流失，對(duì)我們的生長(zhǎng)發(fā)育非常有好處，而且還能增強(qiáng)我們的抵抗力;

　　3. 銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效;

　　4. 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。

　　泡發(fā)銀耳不能過夜嗎

　　雖然已經(jīng)立秋，但天氣依然炎熱，銀耳就成了大家喜愛的消暑食品，為了方便很多人習(xí)慣在睡前將銀耳泡發(fā)好。

　　但有網(wǎng)友說，發(fā)好的銀耳不宜過夜食用并引發(fā)熱議。那么，泡發(fā)后的銀耳隔夜后真的不宜食用嗎?實(shí)驗(yàn)證實(shí)并非如此。

　　網(wǎng)上對(duì)“發(fā)好的銀耳過夜后不能食用”的一種大眾說法是銀耳中的硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種有毒的物質(zhì)，有很大的致癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　從市場(chǎng)上隨機(jī)購(gòu)買了一袋銀耳，從中取出兩份，一份泡發(fā)好后放置12小時(shí)，另一份泡發(fā)好后放置24小時(shí)。隨后將兩份銀耳樣品送至理化分析測(cè)試中心進(jìn)行亞硝酸鹽的檢測(cè)，那么銀耳隔夜后真的會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽嗎?

　　根據(jù)國(guó)家食品中亞硝酸鹽限量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，蔬菜類食品中的亞硝酸鹽含量不得超過4mg每千克，而檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，無(wú)論是發(fā)好后12小時(shí)的還是發(fā)好后24小時(shí)的銀耳中，亞硝酸鹽的含量都為小于1mg每千克，都是符合安全標(biāo)準(zhǔn)的。

　　而且按照業(yè)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)，小于1mg每千克可視同沒有檢出。銀耳確實(shí)含有硝酸鹽，發(fā)好后放置久了確實(shí)會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。

　　那么，為什么送檢的樣品中，檢測(cè)到的亞硝酸鹽含量卻小到幾乎沒有呢?

　　由于銀耳在泡發(fā)的過程中，硝酸鹽會(huì)被水稀釋，所以即使會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，含量也是及其少的，根本不會(huì)對(duì)我們的身體造成危害。

　　專家提醒，雖然發(fā)好的銀耳隔夜后不宜食用的說法并不正確，但是發(fā)好的銀耳若是放置時(shí)間過長(zhǎng)，容易滋生細(xì)菌，建議煮熟后再食用。