20111204家政女皇全集：張朋講鍋包肉的做法

　　東北人應(yīng)該都知道鍋包肉這道菜，現(xiàn)在這道菜被很多地方學(xué)習(xí)效仿，做出了不同地方的特色來。鍋包肉不僅好吃，而且有一定的營養(yǎng)價值，所以很多人都非常愛吃。那么正宗的鍋包肉是怎么做出來的呢?下面就讓張朋專家來給我們講講鍋包肉的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　鍋包肉的做法

　　鍋包肉在東北，是比較重要的菜，在過年過節(jié)的時候，都會做這道菜，它的工序有點復(fù)雜，但是做出來的味道非常好。

　　鍋包肉的怎么做好吃，正宗的做法，現(xiàn)在已經(jīng)在一定的程度上從原有的基礎(chǔ)上做了一定的改進(jìn)，融入了粵菜的“糖醋汁”方法，使菜肴南北結(jié)合，呈現(xiàn)出一種新的風(fēng)味，下面就來看看鍋包肉的做法，改進(jìn)后的鍋包肉是怎么做的?

　　原料

　　番茄醬、冰花酸梅醬、OK汁、李派林汁、番茄沙司、糖、白醋、胡蘿卜、西紅柿2、鮮檸檬、胭脂紅、檸檬黃色素各少許。

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　　本期專家介紹

　　張朋

　　男，北京現(xiàn)代名廚，國家烹飪技師，緣納人家酒樓，天德全飯莊行政總廚。

　　做法

　　1.把胡蘿卜、西紅柿和檸檬都用清水洗干凈，然后將它們都切成片狀。

　　2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿卜、西紅柿片，用大火燒沸后，轉(zhuǎn)用小火煮至胡蘿卜、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻后再加熱片刻，離火。

　　3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調(diào)勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，后將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味后，即可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克。

　　特點

　　1.新式滋汁中加入了胡蘿卜、西紅柿及鮮檸檬，使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味，這就使菜肴的味道得到了升華。

　　2.可以加一些番茄醬、番茄沙司等調(diào)料進(jìn)去，這樣做出來的菜肴更加的鮮美，而且不容易吃膩。

　　3.新式滋汁中還加入了少許食用色素，使其色澤更加鮮艷喜人。

　　鍋包肉的營養(yǎng)價值

　　豬里脊肉

　　豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;

　　具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;

　　豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。