20111227家政女皇全集：姜波講娃娃菜的做法

　　我們都吃過(guò)娃娃菜，很多人可能會(huì)常常把娃娃菜和白菜弄混淆，其實(shí)娃娃菜的體型比較小，長(zhǎng)得和白菜很像，但是白菜的體型偏大，它們的做法是也有些許的不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是有所差異。下面就讓姜波專(zhuān)家來(lái)講講娃娃菜的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　娃娃菜的口感非常好，而且吃起來(lái)有種甘甜，它的價(jià)格稍微比白菜貴一些，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很相似。

　　鮑汁娃娃菜

　　材料

　　高山娃娃菜300克，水發(fā)花菇50克，鮑汁50克，濕淀粉5克，明油15克。

　　做法

　　本期專(zhuān)家介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

　　1、娃娃菜洗凈，一剖為二，放入沸水中大火汆1分鐘撈出，放入盤(pán)中;花菇洗凈，放入沸水中大火汆1分鐘，撈出后擺在娃娃菜上。

　　2、在鍋里先將鮑汁倒進(jìn)去，燒一會(huì)后，就倒一些攪拌后的淀粉，再加少許的油，后關(guān)火以后就淋在娃娃菜的面上。

　　干鍋娃娃菜

　　材料

　　娃娃菜一棵，大約250克，五香豆腐干四塊，鮮茶樹(shù)菇200克，培根一袋，大蒜四顆，姜兩片，干紅辣椒四顆，花椒五顆，豆瓣醬兩大勺，生抽一大勺，雞精少許，白糖少許，香油幾滴。

　　做法

　　1、把娃娃菜摘片，洗凈，外面比較大的葉子可以切成兩半，用油和少許鹽焯一會(huì)，然后撈起來(lái)控干水分。

　　2、把豆腐干切成條，培根切成小片。

　　3、在鍋里倒油，把培根炒一下，然后就能放一些調(diào)料配料進(jìn)去一去炒，再倒一些豆瓣醬進(jìn)去，后放一些調(diào)料來(lái)調(diào)味。

　　4、把炒好的材料先盛出來(lái)放在一邊，因?yàn)槲覜](méi)有干鍋，所以就全部在鐵鍋里完成了，然后另起鍋熱油放入干紅辣椒和花椒爆香，再加入焯好的白菜翻炒，然后加入剛才炒好的食材，翻炒均勻，大火收汁即可。

　　海參炆娃娃菜

　　材料

　　娃娃菜250g，海參200g，甜豆30g，辣椒1條，青蔥1支，姜片10g，高湯200cc，太白粉水少許，鹽1/2小匙，雞粉1/4小匙，糖1/4小匙，料理米酒1大匙，蠔油1/2大匙。

　　做法

　　1.娃娃菜洗凈后去底部、切半;海參洗凈后切小塊;甜豆去頭尾后切段;辣椒去籽切片;青蔥切片備用。

　　2.煮一鍋滾水，分別將娃娃菜、甜豆及海參放入滾水中汆燙后撈出。

　　3.熱鍋，倒入2大匙油燒熱，先放入姜片、蔥段和辣椒片一起爆香，再加入海參和所以調(diào)味料一起快炒均勻。

　　4.鍋中加入高湯、娃娃菜和甜豆拌勻后燜煮至入味，起鍋前再以太白粉水勾芡即可。

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