魚(yú)肉是很多人都非常喜歡吃的肉類，魚(yú)肉中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，吃了對(duì)我們的身體很有好處，魚(yú)肉不僅適合小孩吃，也非常適合老年人吃。是天然的飲食補(bǔ)品。下面就讓臧全宜專家來(lái)給我們講講魚(yú)肉具體都有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　魚(yú)肉總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

　　根據(jù)魚(yú)的生存環(huán)境，分為海魚(yú)和河魚(yú)。河魚(yú)一般比較常見(jiàn)的有鯽魚(yú)、草魚(yú)、鱔魚(yú)等，海魚(yú)比較常見(jiàn)的有黃花魚(yú)、三文魚(yú)等。

　　不管是淡水魚(yú)還是海魚(yú)，其營(yíng)養(yǎng)成分大體相同，總的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。首先，魚(yú)肉中蛋白質(zhì)含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值適合人體需要，因此，是人類攝入蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。

　　其次，魚(yú)肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達(dá)95%，具有降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病的作用。第三，魚(yú)肉中含有豐富的礦物質(zhì)，如鐵、磷、鈣等;魚(yú)的肝臟中則含有大量維生素A和維生素D。

　　本期嘉賓介紹

　　臧全宜

　　女，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)理事。

　　魚(yú)肉的肉質(zhì)非常鮮美，是因?yàn)樗休^多的水分，而且魚(yú)肉更容易被我們?nèi)梭w吸收。

　　海魚(yú)營(yíng)養(yǎng)、味道略勝一籌

　　營(yíng)養(yǎng)成分差不多，并不等于二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完全一樣。王教授認(rèn)為，海魚(yú)在營(yíng)養(yǎng)成分的含量上比河魚(yú)多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略勝一籌。

　　海里的營(yíng)養(yǎng)極其豐富，尤其含有大量營(yíng)養(yǎng)鹽，使海魚(yú)中礦物質(zhì)和維生素含量更高。

　　此外，海魚(yú)的肝油和體油中含有一種陸地上的動(dòng)植物所不具備的高度不飽和脂肪酸，其中含有被稱為DHA(俗稱腦黃金)的成分，是大腦所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)提高記憶力和思考能力十分重要。

　　海魚(yú)也有河魚(yú)不可取代的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它含有的歐咪伽3脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)我們?nèi)梭w非常有好處，能保護(hù)我們的心腦血管。

　　從味道上來(lái)說(shuō)，海魚(yú)的味道也比河魚(yú)鮮。這是因?yàn)楹ｔ~(yú)的游動(dòng)范圍和游動(dòng)時(shí)的力度比河魚(yú)大，使它的肌肉彈性更好，味道鮮美。

　　而河魚(yú)吃起來(lái)有股土腥味，因?yàn)樗鼈兩L(zhǎng)在腐植質(zhì)較多的水里。

　　這樣的環(huán)境適合放線菌繁殖生長(zhǎng)，細(xì)菌通過(guò)魚(yú)鰓侵入魚(yú)體血液中，并分泌一種帶有土腥味的褐色物質(zhì)，這種土腥味在烹調(diào)過(guò)程中很難去掉。

　　河魚(yú)清蒸有土腥味

　　說(shuō)起吃魚(yú)，海魚(yú)老少皆宜，而且清蒸、紅燒等做法均宜。

　　河魚(yú)中的鯽魚(yú)由于生長(zhǎng)期長(zhǎng)，肉質(zhì)松軟，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適合老年人、兒童和孕婦食用。

　　但鯉魚(yú)、鰱魚(yú)等一些淡水魚(yú)，清蒸時(shí)很難掩蓋其土腥味，味道就比海魚(yú)差遠(yuǎn)了。

　　提醒大家，吃海魚(yú)好熟吃，生食會(huì)因異尖線蟲(chóng)感染引發(fā)劇烈腹痛和過(guò)敏;吃淡水魚(yú)則要看其是不是從被污染的水里打撈上來(lái)的，被污染的魚(yú)含有毒素，對(duì)健康會(huì)造成危害。

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