20130930家政女皇生活小妙招：劉建講國宴的歷史

　　每個國家都會有每個國家的國宴，什么是國宴呢?其實就像家宴，家宴一般都是款待一些比較尊貴的客人，那么國宴就是款待來自各國的尊貴客人。一般都是各國的主席或者總統(tǒng)。下面就讓劉建來講講國宴的歷史吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　說到宴會，什么明星云集的宴會都抵不上國宴來的高端大氣上檔次，所以被稱為中國第一大宴。

　　國宴菜博采國內(nèi)各菜系之眾長，按“以味為核心，以養(yǎng)為目的”的要求，上及宮廷肴饌譜錄，下采民間風味小吃，外涉世界各國名菜，內(nèi)及國內(nèi)八大菜系，廣采博取，擷英集精，形成獨具特色的系列菜系，突出體現(xiàn)了現(xiàn)代飲食“三低一高”(低鹽、低糖、低脂肪、高蛋白)的要求。

　　口味中西結(jié)合，科學合理配膳，注重保健養(yǎng)生之功效。

　　我們的國宴菜的制作水準很高，而且用料十分珍貴，制作的工藝非常精美。

　　“堂菜”具有“清淡鮮嫩，形美色絕”的獨特風格，是中華飲食文化的一枝奇葩。

　　釣魚臺國賓館國宴菜被稱為“臺菜”，是國宴菜的代表，其特點是：優(yōu)選用料，精中求精;精密加工，講求烹技;提煉升華，追求新味;中西結(jié)合，取長補短;合理配膳，講求養(yǎng)生。“釣魚臺菜”具有“清鮮淡雅，醇和雋永”的風味特色，是中華飲食文化的精粹。

　　中國國宴歷史悠久，獨具特色，而且在不斷地發(fā)展中。在長期實踐中，北京人民大會堂舉行的國宴活動以繼承、發(fā)展中餐宴會優(yōu)良傳統(tǒng)為基礎(chǔ)，吸取了國際上一些好的慣例，不斷進行探索和改革，逐漸形成了以中餐菜點為主，以中西餐具合璧，單吃分食為特點的具有人民大會堂特色的宴請服務形式。

　　我們國家的周總理，當年制定了四菜一湯的標準，現(xiàn)在的國宴儼然是沿用這個標準。我國的國宴大多在人民大會堂舉辦的多。

　　國宴的菜，匯集了全國各地的地方菜系，經(jīng)幾代廚師的潛心整理、改良、提煉而成，主要考慮到首長、外賓都能吃，象國宴的川菜，少了麻、辣、油膩，蘇州、無錫等地的菜，少放了糖，都在原的地方菜的基礎(chǔ)上，做了改進。

　　如今，國宴的菜系，已被稱為“堂菜”，清淡軟爛，嫩滑、酥脆、香醇;以咸為主，較溫和的刺激味輔之。據(jù)說這種烹調(diào)風格適應性很強，基本可以滿足中外大多數(shù)賓客的口味要求。如海參雞塊中雞塊，既可燒也可蒸。

　　可其菜名卻很“原始”，除少數(shù)“引進”的地方菜保留原名(如佛跳墻、富貴蟹鉗、孔雀開屏、喜鵲登梅等)外，大多數(shù)菜名：或口味加原料、烹調(diào)方法或原料、配料加主料。如麻辣雞、蔥燒海參、蘆筍鮑魚等。

　　這種務實的命名，菜名樸實，是一個特點。

　　一是食用者一看菜單即可知是什么菜。

　　二是可避免太花俏，使名與菜，穿鑿附會，名實不符，同時在對外活動中，又可利于菜名翻譯時準確無誤。

　　現(xiàn)在的國宴，一般是根據(jù)中外賓客的不同口味，以及近幾天宴會的記錄，安排不同的菜譜。

　　本期嘉賓介紹

　　劉建

　　男，國宴大師程汝明傳人，中國藥膳大師，北京程府宴餐飲有限公司董事長。