20131012河北衛(wèi)視家政女皇：左小霞講豆芽的營(yíng)養(yǎng)

　　豆芽是我們生活中很常見(jiàn)的一種蔬菜，豆芽有很多種顏色，有黃豆芽、綠豆芽等。豆芽有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，常吃對(duì)我們身體非常有好處。那么你知道豆芽有什么樣的營(yíng)養(yǎng)嗎?下面讓左小霞專家來(lái)告訴你吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　對(duì)于經(jīng)常買(mǎi)菜的人就知道，豆芽的價(jià)格可以說(shuō)是很便宜，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很便宜嗎?

　　豆芽的分類

　　豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。中國(guó)發(fā)明豆芽約有兩千多年的歷史，創(chuàng)造發(fā)明者已不可考。早的豆芽，是以黑大豆作為原料?，F(xiàn)今常見(jiàn)的有黃豆芽、綠豆芽，也有黑豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等，其中以黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。在一些中醫(yī)典籍中，將黃豆芽列為益壽食物的第一名，而綠豆芽則位居第六。

　　豆芽的營(yíng)養(yǎng)

　　李時(shí)珍在《本草綱目》中這樣記載：“唯此豆芽白美獨(dú)異，食后清心養(yǎng)身，具有“解酒毒、熱毒，利三焦”之功?！笨梢?jiàn)古人很早就意識(shí)到了豆芽的營(yíng)養(yǎng)，以前也是沒(méi)有把它當(dāng)“小菜”來(lái)吃的。衛(wèi)生部中國(guó)保健協(xié)會(huì)食品營(yíng)養(yǎng)與安全專業(yè)委員會(huì)研究員孫樹(shù)俠老師曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，“豆芽好發(fā)一寸長(zhǎng)左右”，豆芽發(fā)到一寸來(lái)長(zhǎng)時(shí)，是其營(yíng)養(yǎng)素飽滿的時(shí)候。以常吃的黃豆芽為例，我們從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)說(shuō)它的主要好處。

　　1、我們都知道維C對(duì)我們?nèi)梭w的作用，而豆芽就富含維C，所以常吃豆芽還能美容，緩解衰老呢。

　　2、黃豆芽的胡蘿卜素比黃豆要增加1-2倍，維生素B2可增加2-4倍，而維生素B12竟是大豆的10倍左右。

　　3、黃豆在發(fā)芽過(guò)程中，由于酶的作用，更多的鈣、鐵、磷、鋅釋放了出來(lái)，特別是天門(mén)冬氨酸大幅度增加，能減少人體內(nèi)的乳酸堆積、消疲解乏。

　　4、黃豆芽中富含膳食纖維，對(duì)于改善腸道環(huán)境，預(yù)防腸道疾病有積極作用。

　　豆芽的“減熱量效果”

　　豆芽多吃也不會(huì)有很高的熱量，但是同時(shí)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又很高，所以對(duì)一些想減肥的女性來(lái)說(shuō)，就是很好的食物了。

　　而且，制作豆芽料理的所需時(shí)間很短，制作也簡(jiǎn)單，可以縮短不少做飯的時(shí)間，很適合忙于工作的上班族。下面，小編就要開(kāi)始教大家做豆芽料理了，甘快拿起筆跟紙做筆記吧!

　　本期嘉賓介紹

　　左小霞

　　中國(guó)人民解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任，專職醫(yī)生，營(yíng)養(yǎng)師，軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生醫(yī)學(xué)碩士，主編專著10余部。