20140821家政女皇全集：張曄講干菜的吃法

　　生活中人們除了會買新鮮的蔬菜回家直接炒來吃，還會把這些新鮮的蔬菜拿去曬干，制成干菜，干菜也有干菜的營養(yǎng)價值，干菜也有干菜的美味。那么干菜怎么做好吃呢，干菜又有什么樣的營養(yǎng)價值呢?下面讓張曄專家來告訴你干菜怎么做好吃吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　做個干菜煲，其實也不難，把蘿卜干泡一泡，洗一洗，與牛肉湯一起煮，味道肯定十分鮮美。

　　有喜歡的砂鍋，有蝦干，還有天然無污染的菜干，加些調(diào)味料就可以做一個干菜煲了。

　　做了一小砂鍋，沒有收盡湯汁，蘿卜干吃起來有一點點韌勁兒，但很好吃。到了晚上，在剩的菜上面鋪了一層米飯，又放在火上小火把湯收盡，菜拌著飯吃也非常好味，蘿卜干經(jīng)過二次加熱韌勁少了，但更入味了。

　　可以把干菜和肉一起燒，這樣能讓干菜的味道和肉的味道互相融合，不過素炒干菜也很好吃。

　　材料

　　蘿卜干一把，蝦米干一小把，蒜兩瓣，海鮮醬油兩匙，XO鮑魚汁一匙，鮮湯兩匙，料酒一匙。

　　做法

　　1、蘿卜干泡發(fā)約兩小時，泡發(fā)透后洗凈，攥干備用;

　　2、蝦米干用溫水加料酒泡發(fā)至少一小時，發(fā)透后洗凈瀝干水備用;

　　3、接下來就是蒜切成片狀，不要切成蒜末，放在準備好的小碟里備用;

　　4、將海鮮醬油和鮑魚汁混勻備用;

　　5、炒鍋注油，燒熱，放入蒜片爆香后下蝦干炒勻，再放入蘿卜干煸炒約1分鐘，全部倒入砂鍋中;

　　6、將調(diào)好的料汁倒入砂鍋中，再加入鮮湯，大火燒開，轉(zhuǎn)中火約10分鐘即可關(guān)火。

　　提示

　　1、如果覺得味道不夠可另外加少許鹽，我沒有另放鹽，因為蝦干、醬油和鮑汁都有咸味;

　　2、沒有鮮湯，也可以加些超市里面賣的史云生高湯或雞汁調(diào)鮮，實在不行就加些水，其實有了蝦干和鮑汁提鮮，加水也不會味道太差;

　　3、喜歡吃干一點的可以把湯汁收盡，也可以留些湯，我中午做時留了些湯，到晚飯時把米飯蓋在上面又重新加熱把湯都收盡了，也非常好吃。

　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科前主任。

　　從事營養(yǎng)工作近30年，長期活躍在臨床工作第一線。中國營養(yǎng)學(xué)會會員。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養(yǎng)治療經(jīng)驗，多次參加國際、國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)術(shù)會議，并進行大會交流、做專題發(fā)言等。在長期的實踐工作中，不斷進行總結(jié)、積累，以寶貴經(jīng)驗貢獻人民。

　　在報刊、雜志共發(fā)表文章100余篇，主編了《自己是好的家庭營養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導(dǎo)航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，轉(zhuǎn)向營養(yǎng)教學(xué)和家庭營養(yǎng)知識的普及與提高，在全國婦聯(lián)、中央電視臺《健康之路》、北京電視臺生活頻道《食全食美》《生活大調(diào)查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學(xué)實驗室》、文藝頻道《百姓秀場》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說》、網(wǎng)上媒體等做過專題錄像節(jié)目，研究重點從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，擴大到家庭營養(yǎng)知識的普及與提高，積極宣傳營養(yǎng)常識、養(yǎng)生保健，落實營養(yǎng)知識，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。