20140729快樂生活一點(diǎn)通：松鼠桂魚的做法

　　大家不知道松鼠也能做菜吧，今天的北京衛(wèi)視快樂生活一點(diǎn)通將會(huì)為大家呈現(xiàn)松鼠桂魚的做法，想想是不是有點(diǎn)小激動(dòng)呢?下面讓我們通過視頻學(xué)習(xí)一下這道大餐的做法吧，感興趣的快來看看呦。

　　該視頻主要文字介紹：

　　松鼠桂魚的做法

　　食材

　　主料：鱖魚1條;輔料：冬筍1個(gè)、香菇2、朵豌豆(煮)20克、蝦仁50克;調(diào)料：色拉油適量、食鹽1茶匙、蒜5克、料酒1湯匙、香醋1湯匙、淀粉10克、亨氏番茄醬15克、高湯適量、白糖適量、豬油(板油)適量、芝麻油1茶匙 。

　　做法步驟

　　1.將桂魚放在溫水里泡一會(huì)，既能去腥，又容易去除內(nèi)臟。然后，將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干。

　　2.各種配料洗凈備用，一手用抹布按住魚身，把魚頭切下，去除頭里的眼珠和魚鰓部位的泥污。

　　4.用手按住魚頭，用菜刀斜著魚身切開一條大口子，但是注意不能切斷。再把魚身翻開，去除魚身體里的魚刺。

　　5.割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋

　　6.用料酒，精鹽調(diào)勻，分別抹在魚頭和魚肉上，再滾上干淀粉，用手拎魚尾抖去余粉。

　　8.炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時(shí)，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上(這樣可以把切了花刀的魚肉先定型)。再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形

　　9.將弄好的魚放入鍋內(nèi)，再放入調(diào)料：醬油、醋、大蒜、小蔥、色拉油、食鹽等等，小火慢煨20分鐘，直至魚成金黃色。撈起放入盤內(nèi)。

　　10.魚頭也入油鍋炸成金黃色(入鍋炸時(shí)用筷子按壓魚頭讓其下巴部位展開定型)

　　11.把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起

　　12.將番茄醬放入碗內(nèi)加鮮湯，糖，香醋，酒，六月鮮醬油，濕淀粉拌成調(diào)味汁

　　13.鍋內(nèi)留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，淋上麻油

　　14.起鍋澆在魚身上即成。

　　烹飪技巧

　　1、處理魚的時(shí)候，用抹布按住魚身，可以防滑并且避免魚刺到手(桂魚的魚刺非常硬，被刺到會(huì)非常痛)。

　　2、給魚肉打花刀的方法：皮朝下先在魚頭上切直刀，每一刀好都剛剛劃到魚皮，每一刀的間距盡量一致。再切斜刀，就是斜著片魚，片的斜度稍大一點(diǎn)，這樣“松鼠毛”才能長(zhǎng)。

　　3、給魚肉裹淀粉的時(shí)候要注意把各個(gè)角落都抹到，抹完用手拎起來抖一抖，把多余的淀粉抖掉。

　　4、炸魚肉的時(shí)候先用手倒拎著魚肉，用熱油澆上去，這樣魚肉表面的花刀就定型了，然后再下鍋炸。

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