20140407健康之路視頻全集：張曄講春食柳芽保健康

　　春季正是柳樹吐露新芽的時(shí)候，而春天正是“食芽”的季節(jié)，那么柳樹芽能吃嗎?柳樹芽的采摘、清洗、烹調(diào)都有哪些技巧?柳樹芽的吃法有哪些?健康之路視頻全集將請來張曄老師，教我們正確的柳芽吃法!

　　該視頻主要文字介紹：

　　春食柳芽保健康

　　春風(fēng)一吹，柳芽就悄然萌發(fā)出來了。青青的嫩葉，帶給人們春天的訊息，不由得叫人想起中國唐代詩人賀知章的名句："不知細(xì)葉誰裁出，二月春風(fēng)似剪刀。"

　　您知道嗎?令詩人感慨萬千的柳芽，同樣具有食用和藥用價(jià)值。柳樹的嫩芽含有豐富的蛋白質(zhì)，可以吃也可以用來泡茶。用開水焯一下后，涼干，加調(diào)味品，炒食涼拌，別有風(fēng)味。在中國的蘇北、安徽、山東等地，人們不僅喜歡食用柳芽，還把它收集起來作藥備用。中醫(yī)認(rèn)為，柳芽具有驅(qū)風(fēng)、明目、烏發(fā)、駐顏和堅(jiān)固牙齒的功效。將柳芽和茶葉一起泡茶飲用，茶水顏色碧綠，不僅聞起來十分清香，而且還有防病治病的功效。

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　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科前主任。

　　從事營養(yǎng)工作近30年，長期活躍在臨床工作第一線。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養(yǎng)治療經(jīng)驗(yàn)，多次參加國際、國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)術(shù)會(huì)議，并進(jìn)行大會(huì)交流、做專題發(fā)言等。在長期的實(shí)踐工作中，不斷進(jìn)行總結(jié)、積累，以寶貴經(jīng)驗(yàn)貢獻(xiàn)人民。

　　在報(bào)刊、雜志共發(fā)表文章100余篇，主編了《自己是好的家庭營養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導(dǎo)航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點(diǎn)從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，轉(zhuǎn)向營養(yǎng)教學(xué)和家庭營養(yǎng)知識(shí)的普及與提高，在全國婦聯(lián)、中央電視臺(tái)《健康之路》、北京電視臺(tái)生活頻道《食全食美》《生活大調(diào)查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學(xué)實(shí)驗(yàn)室》、文藝頻道《百姓秀場》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺(tái)《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說》、網(wǎng)上媒體等做過專題錄像節(jié)目，研究重點(diǎn)從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，擴(kuò)大到家庭營養(yǎng)知識(shí)的普及與提高，積極宣傳營養(yǎng)常識(shí)、養(yǎng)生保健，落實(shí)營養(yǎng)知識(shí)，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。

　　柳芽玉米餅的做法

　　處理柳芽：

　　柳芽有苦味，要經(jīng)過洗、泡、焯、泡、洗幾個(gè)步驟來處理，才能去掉苦味。

　　1.將柳芽洗凈(如果有小硬枝子要去掉)，放入鹽水中浸泡10分鐘后撈出沖洗干凈

　　2.鍋中燒開水，水開后將柳芽放入焯2-3分鐘后撈出

　　3.將焯好的柳芽用清水沖洗一遍，再放入大碗中用清水浸泡，泡10分鐘后換水，這樣浸泡換水三次(這樣處理好的柳芽，可以去掉大部分苦味，吃起來鮮嫩可口，僅有若有若無的淡淡苦味，這也是它的迷人之處)

　　4.將玉米面和面粉(1：1的比例)混合，倒入水，調(diào)成可以流動(dòng)的面糊。

　　5.倒入焯好的柳芽，調(diào)入鹽和一點(diǎn)香油，攪拌均勻

　　6.平底鍋燒熱，倒入少許油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋使油鋪滿鍋底，倒入一勺面糊

　　7.轉(zhuǎn)動(dòng)鍋使面糊攤開，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜2分鐘

　　8.待表面的面糊凝固，將餅翻面，繼續(xù)燜1-2分鐘至熟即可

　　9.搭配臘八醋，或醋蒜汁吃味道更佳

　　烹飪技巧

　　1、調(diào)好的面糊就是一般做煎餅的稀稠度，面糊較為濃稠，但仍可以流動(dòng)。

　　2、面糊中可以不放玉米面，全部用面粉也可以。

　　3、如果想吃得更精細(xì)一些，可以先把焯好的柳芽切碎再與面糊混合。

　　菜品特色

　　1、柳芽玉米餅，其中放了一半的玉米面，喜歡玉米香噴噴的味道，吃的時(shí)候卻是蘸了醋蒜汁后更加美味。

　　2、寒食節(jié)佳品柳芽三吃：柳芽玉米餅+涼拌柳芽+柳芽炒蛋