五味子的功效與作用 五味子酒的制作方法

　　五味子酒具有安神抗疲勞的功效，所以五味子酒是受歡迎的一種養(yǎng)生酒。但是市面上卻很少賣(mài)。今天小編給大家推薦一種五味子酒的制作方法。一起來(lái)學(xué)習(xí)如何制作五味子酒吧!

　　五味子屬藤科植物，開(kāi)白花，果成熟后是紅色的，果粒像紅珊瑚特別漂亮，五味子有五種味道，皮咸，果肉甜，甘，澀，種子苦味。吃五味子時(shí)人與人的體質(zhì)不一樣，所以感覺(jué)到的味道也不一樣。

　　泡酒時(shí) 好用干五味子，有野生的，人工養(yǎng)殖的，泡酒好是野生的。

　　五味子有潤(rùn)肺，化痰，止咳。慢性氣管炎，腎炎，口干渴等都有一定的療效。特別是對(duì)老年人長(zhǎng)期干咳。三伏天也不停的干咳，身體虛弱者老年和小孩也有幫助。

　　三伏天要喝時(shí)加點(diǎn)冰塊，味道更加爽口。

　　制作方法

　　1.由于五味子果實(shí)糖低、酸高，所以采用加入白砂糖液稀釋酸度的混合發(fā)酵方法。

　　2.自流汁酒度調(diào)至13°(容積%)左右，進(jìn)行冷凍，過(guò)濾。具體操作：當(dāng)果實(shí)破碎后，自流果汁(在6小時(shí)內(nèi)的)，存放在干凈池中，有脫臭酒精調(diào)到13°(容積%)，進(jìn)行后發(fā)酵，然后經(jīng)過(guò)冷凍，過(guò)濾處理。一般自流汁量占總發(fā)酵原酒的11%左右。

　　3.前發(fā)酵溫度控制在20℃左右，發(fā)酵時(shí)間一般在4天之內(nèi)，每天倒汁一次。采用這種發(fā)酵，時(shí)間短，溫度低的釀造方法，不但能使原酒果香突出，而且也可以減少原酒中甲醇過(guò)高的來(lái)源。

　　4.一次前發(fā)酵汁質(zhì)量要求：酒渡在3.5°(容積%)以上，總酸1.1～1.9，揮發(fā)酸在0.05以下。二次前發(fā)酵汁質(zhì)量要求：酒度仍在3.5°(容積%)以上，總酸1.1～1.6，揮發(fā)酸在0.05以下。

　　5.一二次前發(fā)酵汁加入白砂糖液，進(jìn)行發(fā)酵階段，溫度控制在18～22℃緩慢發(fā)酵，時(shí)間在25天左右。

　　6.后發(fā)酵果汁質(zhì)量要求：呈寶石紅色，有新鮮果香。酒度在11～18°(容積%)，總酸0.9～1.8%，揮發(fā)酸在0.08以下，單寧在0.07%以下，殘?zhí)窃?.5以下。

　　7.發(fā)酵結(jié)束后的原酒，必需使用專(zhuān)桶貯酒。在冷凍之前要求分離一次，冷凍溫度控制在原酒冰點(diǎn)以上1℃，保持半個(gè)月。然后，在低溫下進(jìn)行過(guò)濾。貯存溫度控制在10℃左右。

　　8.二次發(fā)酵結(jié)束，立即分離，分離后的果渣，加入糖量，為其一半進(jìn)行發(fā)酵，3～4天發(fā)酵結(jié)束，此汁稱(chēng)為三次汁。果渣壓渣汁稱(chēng)三次壓榨汁，然后，將兩種汁混合加糖繼續(xù)發(fā)酵，當(dāng)酒度達(dá)到7～8°后，貯藏1周左右，進(jìn)行蒸餾，即是五味子果白蘭地酒，密封陳釀半年以上才可使用。

　　9.在調(diào)配五味子酒之前，首先將發(fā)酵原酒與自流汁按9∶1的比例，進(jìn)行配料，原酒的酒齡在1年以下，先作穩(wěn)定性觀察試驗(yàn)后，方可調(diào)配成品酒。

　　五味子的功效與作用

　　五味子可以保護(hù)人體五臟-心、肝、脾、肺、腎在日本和中國(guó)藥典中，五味子是熱門(mén)的專(zhuān)論題材。早在兩千多年前，王宮貴族和中藥名師已普遍采用這種傳統(tǒng)沿用的強(qiáng)身妙品。

　　五味子含有豐富的有機(jī)酸、維生素、類(lèi)黃酮、植物固醇及有強(qiáng)效復(fù)原作用的木酚素(例如五味子醇甲、五味子乙素或五味子脂素)，它也是兼具精、氣、神三大補(bǔ)益的少數(shù)藥材之一，能益氣強(qiáng)肝、增進(jìn)細(xì)胞排除廢物的效率、供應(yīng)更多氧氣、營(yíng)造和運(yùn)用能量、提高記憶力及性持久力。古時(shí)候，俄羅斯獵人每次遠(yuǎn)行狩獵之前必定服用五味子以強(qiáng)身補(bǔ)氣。

　　結(jié)語(yǔ)：五味子酒的制作方法有易有難。小編上面推薦的是比較復(fù)雜的一種。不過(guò)制作酒的方法也馬虎不得，要弄清楚混合的比例?？赐晟厦嫖逦蹲泳频闹谱鞣椒?，有沒(méi)有手癢癢想試試呢?