主料
豬排骨(大排)5000克。
調(diào)料
鹽70克，白砂糖500克，味精10克，辣椒粉15克，醋25克。
湖南糖醋排骨的做法步驟如下
1、原料選擇
選用去掉肋硬骨，留肋骨尖的豬子排骨。
2、原料整理
在去排骨時留下的排骨尖(俗稱脆骨、稍帶瘦肉)再用刀子將每根肋骨尖一根一根分別切開，再橫切成四方塊，每塊大小為1-1.3厘米。
3、腌制
將剁好的排骨，再按比例配鹽(夏季腌4小時)，反復拌勻，腌8-12小時，使子骨肉發(fā)紅為好。
4、油炸
把茶油燒開(溫度110-120℃)，把骨坯投入茶油鍋內(nèi)炸(按茶油多少，4份1份子骨為宜)，炸成金黃色時撈出，倒出茶油，再把鍋洗凈。
5、在鍋內(nèi)放至200-250克清水(按原料而定)，把辣椒放鍋里煮幾開(出辣味)，再放糖、味精。燉出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入鍋內(nèi)拌勻，再把醋倒在排骨上拌一分鐘出鍋即為成品。
非油炸糖醋排骨的做法
材料
肋排750克，料酒1大匙，醬油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，鹽1小匙，大料2朵，蔥段，姜片。
非油炸糖醋排骨的做法步驟如下
1、鍋中放入清水，將排骨冷水下入鍋中，開鍋后撇去浮沫、放入蔥段，姜片，大料，轉(zhuǎn)小火燉50分鐘;
2、排骨煮好后撈出，控干水分;
3、制作調(diào)味汁，1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，調(diào)勻;你只要按照12345的比例根據(jù)自己所用的排骨量調(diào)就可以了;
4、炒鍋上火，倒入適量的油，油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黃;
5、排骨煸炒好后，倒入調(diào)味汁，沒過排骨，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉10分鐘至入味，加入少許鹽，開大火收干湯汁即可。
特點
非油炸糖醋排骨的做法和傳統(tǒng)糖醋排骨的做法相比省略了油炸的步驟，因此在操作上更加簡單，口感也更加清爽，更重要的是因為沒有油炸，所以這道菜也就更加健康，可以多吃幾塊，解解饞!
結(jié)語：排骨如果做得太油膩的話會讓人有種討厭吃的感覺，所以做排骨不需要做的很油膩，油量適當即可，上面還有四川等各地做排骨的方法，你可以學著做給你的朋友或家人吃。
