20140101湖北衛(wèi)視養(yǎng)生匯：陳治錕講甜飲料的秘密

　　超市里有著各種各樣的飲料，很多人特別的偏愛甜飲料，那么甜飲料是如何制成的呢?甜飲料里的秘密有哪些呢?喝甜飲料的危害有哪些?下面我們就去湖北衛(wèi)視養(yǎng)生匯中向?qū)＜谊愔五K好好了解一下甜飲料的制作過程，以及喝這種飲料的危害!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　陳治錕

　　現(xiàn)就職于北京同仁中學(xué)從事營養(yǎng)配餐工作，從事餐飲行業(yè)多年，對餐飲健康營養(yǎng)方面有豐富的經(jīng)驗積累，對營養(yǎng)事業(yè)尤其的熱衷，開通此博客，就是想更好的把營養(yǎng)事業(yè)進行到底，健康自己，幫助他人。

　　甜飲料的秘密

　　一、先說說碳酸飲料

　　這個大家都很清楚是不推薦飲用的，配料表我也就不多說了。但是大多是因為可樂里面含有咖啡因而稱其不好，其實不單單是咖啡因的問題。記得小的時候在可樂等碳酸飲料沒這么普及的時候，只有在過年過節(jié)的時候家里常常有別人送的。我有個弟弟，在一個月內(nèi)把家里的三箱飲料都喝了，體重也增長了很多，家人只當是小孩子正常長身體，還有就是過年食物多了點，從那以后，我這個弟弟越來越胖，到高中時，胖時體重已經(jīng)達到了200多斤。幾年后聽到有人稱飲料容易胖人，直到我開始接觸營養(yǎng)學(xué)之后，才明白這其中的道理。我想不只我身邊有這樣的例子，很多人都會有。這是因為可樂不只含有很多咖啡因，重要的是含糖量也是超高，一罐可樂所含的熱量為144kcal相當于孩子吃一兩個饅頭或者是散步40分鐘所消耗的熱量，而這種糖分被人體吸收的速度非?？?，形成脂肪的速度相當驚人。印度醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，凡是碳酸飲料消費量大的人群食管癌發(fā)生率都有增加，這意味著碳酸飲料和食管癌的發(fā)病有某種必然聯(lián)系。在美國和韓國也已經(jīng)相繼禁止在中小學(xué)出售可樂等碳酸飲料，可想而知其對兒童的危害。

　　二、珍珠奶茶或者奶茶

　　我隨便拿了2、3個知名的品牌。配料表基本都這樣：白砂糖，植脂末(葡萄糖漿、氫化植物油、酪蛋白酸鈉、穩(wěn)定劑、乳化劑、抗結(jié)劑)，全脂奶粉，麥芽糊精等等。。

　　第一項赫然寫著白砂糖，那么就說明白砂糖的含量這寫添加劑里面高的，糖分高的直接危害就是造成肥胖，血糖升高等等。

　　其次就是植脂末，那里面還有的一串你不知道為何物的東西。其實呢，葡萄糖漿，就是淀粉水解產(chǎn)生的、微帶甜味、又有點粘度的東西。第二位成分是“氫化植物油”，也就是大豆油或菜籽油經(jīng)過人工催化加氫形成的一種半固態(tài)的油脂。隱藏的危險出現(xiàn)了，氫化植物油，就是反式脂肪酸的攜帶者，也可以說凡是氫化的植物油，都含有反式脂肪酸。由于反式脂肪酸不是大自然當中的正常成分，而是對天然油脂進行人工改造過程中形成的不自然成分，所以人體中本來是不含有它的。

　　反式脂肪酸的危害很大。它不僅和豬油牛油一樣，會升高血清總膽固醇、血清總脂和低密度脂蛋白膽固醇，而且還會降低高密度脂蛋白膽固醇，也就是所謂的“好膽固醇”。而且調(diào)查發(fā)現(xiàn)，膳食中的“反式脂肪酸”越多，冠心病死亡率越高。一些新研究初步表明，反式脂肪酸還可能增加乳腺癌和糖尿病的發(fā)病率，并有可能影響兒童生長發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)健康。

　　正常的脂肪在人體經(jīng)過消化7天便可以排除體外，而凡是脂肪酸則需要51天。膳食中食用反式脂肪越高的人，在同樣食量下的肥胖危險就越大，而且主要是胖在肚子上，內(nèi)臟脂肪增加，從而增加了脂肪肝，心血管疾病的患病率。

　　后面還有個麥芽糊精，這也是常常在配料表里出現(xiàn)的名詞。麥芽糊精是一種淀粉水解物，和淀粉作用差不多，雖然不營養(yǎng)但也無害，但是能量卻是和白糖一樣，生糖指數(shù)也更高更快。

　　所以珍珠奶茶還是少喝或者是不喝為妙，這還是知名廠家的，如果是路邊的，要更差，所謂的鮮奶，配料粉，統(tǒng)統(tǒng)都添加了氫化植物油，只是在名稱上稍有改變。這也正是這些因為給我們帶來柔滑口感的真正原因，是來自于這些威脅我們健康的植物氫化油。

　　三、復(fù)原乳飲品

　　這類飲品常喝的就是孩子。對于復(fù)原乳也許很有人有疑惑到底什么叫復(fù)原乳，也許也有很多人不曾去在意過。復(fù)原乳即在產(chǎn)奶旺季將牛奶收上來(這時原奶的價格比較便宜)，然后將銷售不出去的鮮奶做成奶粉，等到牛奶的銷售旺季時，在將這些奶粉制成牛奶賣出去。這個過程中，鮮奶自然就變成了復(fù)原乳。從營養(yǎng)學(xué)角度來說，由于復(fù)原乳經(jīng)過了兩次高溫處理，因此部分養(yǎng)分會有所流失，在業(yè)內(nèi)有一種說法，用“金、銀、銅、鐵”來比喻“巴氏奶、酸奶、常溫奶、奶粉”，除復(fù)原乳支制成的酸奶外，其余復(fù)原乳制品只能排在“鐵”之后，也就是說，復(fù)原乳連“鐵”都不如，營養(yǎng)價值可想而知。

　　還有一個問題沒有被提及：那就是在鮮奶收購過程中，奶桶的消毒環(huán)節(jié)存在的安全隱患。富含蛋白質(zhì)的鮮奶是很難保鮮的，如果用刷洗不干凈的奶桶承裝，很容易變質(zhì)。但是奶桶洗刷起來很費勁，消毒殺菌很讓奶農(nóng)(還有奶販子)頭疼，于是，強力消毒殺菌用品就會被使用，這樣才能保證奶桶不滋生細菌，不致使鮮奶變質(zhì)。而這樣做的后果就是，讓奶源的污染問題變得很突出。據(jù)一位奶農(nóng)透露，他們使用的消毒液外包裝上都有骷髏標識，應(yīng)該是有毒的。但為了消毒，不得不使用。否則一桶鮮奶變質(zhì)，損失很大。

　　使用復(fù)原乳的另一個問題是，為了縮小復(fù)原乳和鮮奶之間的口味差異，在加工中，必然要添加一些調(diào)味劑等食品添加劑。這就是牛奶被污染的另一個原因。我們總覺得我們現(xiàn)在喝的牛奶沒有奶味，甚至是有股怪味，這就一點不奇怪了。

　　拿了一個知名的品牌，配料表上寫著：復(fù)原乳80%(水、全脂乳粉、煉乳、白砂糖、乳化劑、食用香精，DHA)，鈣含量每100克是60毫克，而正常的純牛奶鈣含量應(yīng)該是100克含有104毫克左右，可見相差了很多。

　　看了上面的講解，你還敢給你的孩子喝復(fù)原乳嗎?

　　四、咖啡、咖啡伴侶

　　對于咖啡，褒貶不一，常常有人站出來說喝咖啡好，可以提神醒腦，還含有一些可以幫助延緩衰老的抗氧化成份，對心血管疾病也有些好處，也有人說咖啡不好，含咖啡因，另外咖啡可以提高女性雌激素水平，多飲還會導(dǎo)致女性缺鈣等等。

　　這些說的都對，但有個前提，一是適量飲用，一天多不可超過兩小杯，二要是純咖啡，不添加咖啡伴侶的。這時很多人都會說了，不添加伴侶苦苦的太難喝了，口感也不夠爽滑。。也許是不夠爽滑，但那樣才會體現(xiàn)出咖啡真正的濃香，才會發(fā)揮其優(yōu)勢。而添加了咖啡伴侶，也就是奶精，那么就變成了你健康的威脅。

　　在咖啡伴侶的正面，有三個字，不知道大家注意到?jīng)]有：植脂末。和奶茶中的配料一樣，第一位成分是“葡萄糖漿”，第二位成分是“氫化植物油”。前面對這個植脂末做了講解，補充一點，它的脂肪含量達20%~75%，熱量比淀粉還要高。別看它顏色白白的，奶香濃濃的，化在水中有乳白的顏色，其實和牛奶沒什么關(guān)系，營養(yǎng)價值上更是差之萬里，它的。香味來自于奶油香精和香蘭素，乳白的牛奶質(zhì)感則來自乳化劑。

　　這些配料，和營養(yǎng)二字，實在是風(fēng)馬牛不相及。但從價格來說，它們要比奶粉廉價得多，而且口感比牛奶更好。另一個大優(yōu)點是，它們?nèi)菀變Υ?，容易加工，添加之后能讓食物的口味更為誘人。

　　其實，如果不喜歡純咖啡，那么可以選擇全脂牛奶來代替沖調(diào)，不僅口味同樣香濃，而且營養(yǎng)價值更高。

　　五、早餐奶

　　早餐奶，流行了很多年，可是對于早餐奶的質(zhì)量卻大不相同，下面兩大品牌的早餐奶，我做了比對：

　　早餐奶1(原麥調(diào)味牛奶)的配料表是：鮮牛奶、白砂糖、麥芽粉、維生素B、食品添加劑(乳化劑、增稠劑)食用鹽、食用香料、特別添加膳食纖維(聚葡萄糖)。

　　早餐奶2(麥香味調(diào)味牛奶)的配料表是：鮮牛奶、白砂糖、谷物(麥片、麥芽粉、麥精、米粉、玉米粉)、果蔬纖維(香蕉粉、菠蘿粉、胡蘿卜粉、南瓜粉)、營養(yǎng)素(維生素A、D、焦磷酸鐵、檸檬酸鋅、可溶性膳食纖維)、食鹽、食用香料、食品添加劑(乳化劑、增稠劑、水分保持劑)。

　　兩者相比，差別很明顯(見粗體字部分)：早餐奶1也叫“原麥”調(diào)味奶，但其中并沒有“麥”(指谷物，麥芽粉并非完整谷物)，只有麥味(估計是食用香精的作用)而已!該早餐奶添加的碳水化合物主要是簡單糖類(白砂糖+麥芽粉)。早餐奶2的配料表中有谷物即“麥”(麥片、麥芽粉、麥精、米粉、玉米粉)，還有各種果蔬粉(香蕉粉、菠蘿粉、胡蘿卜粉、南瓜粉)。該早餐奶中添加的碳水化合物不僅僅是簡單糖類(白砂糖+麥芽粉)，還有谷物和果蔬粉，營養(yǎng)更勝一籌。

　　但不要因為這樣，就覺得早餐奶2好，這只是相對而言。

　　與普通牛奶相比，早餐奶并沒有變的更營養(yǎng)?？礌I養(yǎng)成分標識就會發(fā)現(xiàn)，早餐奶蛋白質(zhì)含量下降了，每100克早餐奶含2.3克蛋白質(zhì)，而普通牛奶是2.9，這其中還包括了谷物的蛋白質(zhì)，劣質(zhì)點的早餐奶蛋白質(zhì)含量卻只有1%，而所有的早餐奶還添加了很多糖分。其實早餐奶(調(diào)味牛奶)實際上相當于被稀釋的牛奶，口感上并不會覺得稀，因為里面添加可溶性了膳食纖維，還加了谷物、增稠劑及其他一些添加劑。

　　所以商家所打出的健康早餐奶，還不如我們單純喝一杯純牛奶，再吃一兩片全麥的面包營養(yǎng)更豐富，也更健康，如果一定要選擇早餐奶，那么一定先看清配料表。

　　六、果味飲料

　　很多人會認為果汁飲料和果汁含義差不多，若要是讓我們來理解，配料表就是果汁、水、白砂糖、頂多再加點山梨酸鉀等調(diào)和酸甜味道的添加劑，其實則不然，果汁飲料里含果汁不超過20%，通常都在10%，甚至更低，本質(zhì)上就是水和糖，為了增加果香而添加了很多水果香精;為了顏色更好看，而添加了色素;為了可以達到人們味覺上的酸甜合適度，就要添加很多糖分，少則10%左右，甚至更高，如果你拿出一瓶飲料來看，會發(fā)現(xiàn)配料表上一大堆的東西。不管是糖分過多，還是香精色素過多，都會給孩子帶來太多的不良影響，比如肥胖，影響智力，甚至是行為上的問題等。另外還有些飲料在配料表上寫添加果葡萄糖漿，人們似乎覺得這種甜味似乎安全了，而有實驗證明，高果糖食物，就有可能會損害動物的學(xué)習(xí)記憶功能，讓孩子變笨。

　　而果味奶也同樣，自己嘗試在牛奶里添加果汁的人都知道，添加后牛奶會產(chǎn)生絮狀，感覺上像變質(zhì)了一樣，因為牛奶加果汁會發(fā)生沉淀。也就是牛奶中的酪蛋白遇酸沉淀，也是牛奶中“酪蛋白”的基本性質(zhì)，雖然飲用無妨，基本也不會影響消化。但是果味奶卻絕對沒有出現(xiàn)此現(xiàn)象，這就說明了，一個是做了化學(xué)處理，另外一個就是添加的水果粉。而所有的帶顏色飲料，除100%純果汁外，其他的都用色素調(diào)顏色，如胭脂紅，檸檬黃等，用香精來提高果香，如山梨酸鉀等，配料表內(nèi)容之多，甚至讓我懶得一一打上。這些色素和香精對我們?nèi)梭w，尤其是孩子都具有的潛在的長期的危害。

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　　甜飲料的危害

　　害處一：促進腎結(jié)石。研究表明，甜飲料消費和腎結(jié)石及尿道結(jié)石風(fēng)險顯著相關(guān)。分析認為，甜飲料降低了鈣和鉀的攝入量，增加了蔗糖的攝入量，可能是引起腎結(jié)石風(fēng)險升高的重要因素。

　　害處二：促進肥胖。研究證據(jù)已經(jīng)肯定，多喝甜飲料會有效促進肥胖，而少喝甜飲料有利于體重控制。

　　害處三：降低營養(yǎng)素攝入量。研究提示，喝甜飲料多的人，膳食纖維的攝入量通常會減少，淀粉類主食和蛋白質(zhì)也吃得較少。這對發(fā)育期的兒童少年尤其不利。另外，多喝甜飲料的人，整體上維生素和礦物質(zhì)攝入不足。

　　害處四：強力促進糖尿病。一項對91249名女性追蹤8年的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每天喝1聽以上甜飲料的人，比每個月喝1聽以下的人，患糖尿病的危險會翻番。而且，即便喝甜飲料沒有增重的人，在體重指數(shù)和每日攝入能量完全相同的情況下，仍然表現(xiàn)出促進糖尿病發(fā)生的效果。

　　害處五：促進骨質(zhì)疏松和骨折。研究顯示，甜飲料和骨質(zhì)密度降低之間有顯著聯(lián)系，甜飲料喝得多，骨折危險會增加。

　　害處六：促進齲齒。甜飲料攝入量和齲齒的危險呈正相關(guān)。蛀牙危險的增加，很可能是因為甜飲料帶來體內(nèi)鈣的丟失，讓牙齒變得更脆弱。