20131223天天飲食菜譜：張晨冰講羊肉手抓飯的做法

　　羊肉手抓飯的做法

　　1、洋蔥、胡蘿卜切絲、姜切末，葡萄干洗凈;

　　2、羊排剁成小塊，放入加了適量料酒的溫水里煮開后，汆燙3-5分鐘，撈出洗凈備用;

　　3、鍋里加入少量橄欖油燒熱，放入羊排塊翻炒，然后加入適量老抽上色、生抽、蠔油、調(diào)味;

　　4、倒入洋蔥絲、胡蘿卜絲、干辣椒碎、孜然粉、孜然顆粒，繼續(xù)翻炒出香味;

　　5、加入適量洗凈的香米，加入1倍半香米的溫水、加入葡萄干;

　　6、將所有材料混合均勻后，轉(zhuǎn)入電飯煲，按煮飯鍵煮熟即可。

　　羊肉湯的做法

　　蘿卜羊肉湯

　　主料：羊腩肉750克白蘿卜一顆，香菜鹽，雞精，料酒，蔥，姜，胡椒粉

　　做法

　　1、將羊腩肉洗凈，切成粗絲，白蘿卜洗凈切成絲;

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味，水燒開后先放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜、轉(zhuǎn)小火煮至蘿卜斷生后，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。

　　當(dāng)歸羊肉湯

　　材料：羊肉500g、當(dāng)歸20g、紅棗20g、桂圓肉10g、枸杞10g、姜適量

　　做法

　　1、把所有材料準(zhǔn)備好。

　　2、羊排洗干凈，切成塊。

　　3、放入煮開的水中焯一下，撇去浮沫，取出備用。

　　4、姜去皮，紅棗去核，當(dāng)歸、桂圓肉、枸杞用水泡洗干凈。

　　5、把所有處理好的材料放進(jìn)湯鍋中，注入適量清水，大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮1.5—2小時(shí)即可。

　　西洋參清燉羊肉湯

　　材料：羊肉，西洋參，山藥，姜，大蔥，花椒，料酒，鹽，雞精

　　做法

　　1.羊肉洗凈剁成塊，生姜切片，大蔥切段，花椒一小把用茶包袋裝好，再準(zhǔn)備一小把西洋參

　　2.羊肉入鍋，水沒過羊肉，倒些料酒，開火煮滾后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮5分鐘(注意整個(gè)焯水過程不要蓋蓋子)

　　3.焯好水的羊肉撈出，用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干水份

　　4.干凈的鍋中放兩小勺油燒熱，放入姜片蔥段煸香后，倒入焯過水的羊肉煸炒出香味。倒入一些料酒炒勻

　　5.加足量冷水入鍋，煮開后撇去浮沫，放入花椒包和西洋參蓋上蓋子同煮開后，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)

　　6.鐵棍山藥去皮切成滾刀塊，放入湯中再小火燉15分鐘，開蓋加鹽和少量雞精，再燉10分鐘即可

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　　本期嘉賓介紹

　　張晨冰

　　張晨冰，女，漢族，1975年7月生，河南長(zhǎng)垣人，國(guó)家中式烹調(diào)技師，國(guó)家名廚，北京烹飪大師，餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委，國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員，中國(guó)名廚，中華金廚獎(jiǎng)得主，海峽兩岸十大名廚，國(guó)家名廚編委會(huì)榮譽(yù)委員，現(xiàn)任北京萬榮美食廣場(chǎng)行政總廚兼副總經(jīng)理。

　　擅長(zhǎng)京菜、魯菜、國(guó)宴菜、川菜、湘菜的創(chuàng)新研發(fā)，融會(huì)貫通，敢于創(chuàng)新，代表菜品有國(guó)宴雞豆花、國(guó)宴松茸獅子頭、橄欖油煎蝦餅、黑椒牛力骨等。

　　2005年榮獲首屆全國(guó)中餐技能創(chuàng)新大賽特金獎(jiǎng)。

　　2006年被授予北京烹飪大師稱號(hào)。

　　2010年參加第11屆中國(guó)美食節(jié)暨第9屆國(guó)際美食博覽會(huì)，被授予國(guó)際烹飪藝術(shù)大師稱號(hào)，并在海參大賽中摘得金獎(jiǎng)。

　　2013年5月在國(guó)家名廚征集評(píng)選中被授予2013“國(guó)家名廚”稱號(hào)，并被選入中華人民共和國(guó)《國(guó)家名廚》(第二卷)。