20131119廣東健康來(lái)了：張曄講豆?jié){怎么喝好

　　豆?jié){是符合中國(guó)人體質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)飲品，很多人也特別愛(ài)喝豆?jié){，但是很多人并不知道豆?jié){怎么喝才好，同時(shí)喝豆?jié){的時(shí)間也是有規(guī)定的，今天廣東健康來(lái)了就請(qǐng)到了營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家張曄老師為我們說(shuō)一說(shuō)豆?jié){的喝法，以及豆?jié){的宜與忌，如果你想對(duì)豆?jié){有更好的了解，就去節(jié)目中聽(tīng)聽(tīng)吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　豆?jié){怎么喝好

　　一、豆?jié){性質(zhì)偏寒，消化不良、噯氣和腎功能不好的人，好少喝豆?jié){。

　　另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過(guò)多加重病情，或者引起胃腸脹氣。

　　二、加了紅糖的豆?jié){，不容易被人體吸收。因?yàn)榧t糖里面有多種有機(jī)酸，它們會(huì)和豆?jié){里的蛋白酶結(jié)合，而加白糖就不會(huì)有這種現(xiàn)象。

　　三、暖瓶保溫豆?jié){這種方法不足取，因?yàn)榕繙貪竦膬?nèi)環(huán)境極有利于細(xì)菌繁殖。另外，豆?jié){還能夠溶解暖瓶里的水垢，喝了會(huì)危害人體健康。

　　四、豆?jié){是由大豆制成的，嘌呤含量很高，且屬于寒性食物，所以有痛風(fēng)、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質(zhì)者都不適宜喝豆?jié){。

　　五、豆?jié){不但必須要煮開(kāi)，而且在煮豆?jié){時(shí)還必須要敞開(kāi)鍋蓋，這是因?yàn)橹挥谐ㄩ_(kāi)鍋蓋才能讓豆?jié){里的有害物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉。

　　六、豆?jié){一定不要與紅霉素等抗生素一起服用，因?yàn)槎邥?huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，喝豆?jié){與服用抗生素的間隔時(shí)間好在1個(gè)小時(shí)以上。

　　七、常喝豆?jié){要注意補(bǔ)鋅，豆類(lèi)中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對(duì)人體不好的物質(zhì)。對(duì)付它們的好方法就是將豆?jié){煮熟，長(zhǎng)期食用豆?jié){的人不要忘記補(bǔ)充微量元素鋅。

　　八、手術(shù)或病后處于恢復(fù)期的病人身體抵抗力普遍較弱，腸胃功能不是很好，因此，在恢復(fù)期間好不要飲用寒性的豆?jié){，這樣容易產(chǎn)生惡心、腹瀉等癥狀。

　　病人恢復(fù)期間好飲用酸奶，可以促進(jìn)消化，保護(hù)腸胃功能。

　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科前主任。

　　從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)工作近30年，長(zhǎng)期活躍在臨床工作第一線。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員。對(duì)臨床多種疑難病、常見(jiàn)病、危重病有豐富的營(yíng)養(yǎng)治療經(jīng)驗(yàn)，多次參加國(guó)際、國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)術(shù)會(huì)議，并進(jìn)行大會(huì)交流、做專(zhuān)題發(fā)言等。在長(zhǎng)期的實(shí)踐工作中，不斷進(jìn)行總結(jié)、積累，以寶貴經(jīng)驗(yàn)貢獻(xiàn)人民。

　　在報(bào)刊、雜志共發(fā)表文章100余篇，主編了《自己是好的家庭營(yíng)養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導(dǎo)航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點(diǎn)從醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)治療，轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)教學(xué)和家庭營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及與提高，在全國(guó)婦聯(lián)、中央電視臺(tái)《健康之路》、北京電視臺(tái)生活頻道《食全食美》《生活大調(diào)查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學(xué)實(shí)驗(yàn)室》、文藝頻道《百姓秀場(chǎng)》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺(tái)《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說(shuō)》、網(wǎng)上媒體等做過(guò)專(zhuān)題錄像節(jié)目，研究重點(diǎn)從醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)治療，擴(kuò)大到家庭營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及與提高，積極宣傳營(yíng)養(yǎng)常識(shí)、養(yǎng)生保健，落實(shí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。

　　豆?jié){什么時(shí)候喝好

　　喝豆?jié){易犯的錯(cuò)誤

　　錯(cuò)誤：早晨空腹喝豆?jié){，營(yíng)養(yǎng)能被很好地吸收。

　　建議：如果空腹飲豆?jié){，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，營(yíng)養(yǎng)就會(huì)大打折扣，因此，飲豆?jié){時(shí)好吃些面包、饅頭等淀粉類(lèi)食品。另外，喝完豆?jié){后還應(yīng)吃些水果，因?yàn)槎節(jié){中含鐵量高，配以水果可以促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收。有些人會(huì)喝水果豆?jié){，但是水果還是生的營(yíng)養(yǎng)更好，因?yàn)樗坏┘訜岬脑挔I(yíng)養(yǎng)實(shí)惠遭破壞，所以建議水果和豆?jié){分開(kāi)吃。

　　錯(cuò)誤：豆?jié){煮熟后，往豆?jié){里沖個(gè)雞蛋，會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)。

　　建議：豆?jié){中含有一種胰蛋白酶抑制物質(zhì)，能破壞胰蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)的消化和吸收。雞蛋中含有一種粘液性蛋白，能與胰蛋白酶結(jié)合，使胰蛋白酶失去作用，從而阻礙蛋白質(zhì)的分解。豆?jié){中沖入雞蛋后溫度降低，不能使粘性蛋白失活，從而會(huì)使人體中的胰蛋白酶失去作用，影響蛋白質(zhì)消化。因此，豆?jié){忌沖雞蛋。但是只要雞蛋煮熟的話加是沒(méi)問(wèn)題的，建議在煮的過(guò)程中加入雞蛋一起煮。

　　錯(cuò)誤：豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富，男女老幼，人人都適宜。

　　建議：豆?jié){性平偏寒，因此常飲后有反胃、噯氣、腹瀉、腹脹的人，以及夜間尿頻、遺精的人，均不宜飲用豆?jié){。另外，豆?jié){中的嘌呤含量高，痛風(fēng)病人也不宜飲用。

　　其實(shí)喝純豆?jié){已經(jīng)很好了，不過(guò)有些人如果不喜歡純豆?jié){的口感，或者長(zhǎng)期喝容易喝膩，想要換著花樣喝，那可以在豆?jié){里加點(diǎn)蔬果，比如香蕉、南瓜，口感都非常不錯(cuò)。如果想加五谷，那建議要加雜糧，比如玉米馇、新鮮玉米或者燕麥之類(lèi)的。

　　純黃豆豆?jié){配料：純黃豆一杯，水。制作方法：黃豆浸泡過(guò)夜，洗凈，放入豆?jié){機(jī)，加水到中水位線(想喝濃點(diǎn)的到下水位線即可)，按全豆豆?jié){鍵。

　　玉米豆?jié){配料：純黃豆一杯，玉米馇一杯(用新鮮玉米口感更好，2杯)，水。制作方法：黃豆浸泡過(guò)夜，與玉米一起洗凈，放入豆?jié){機(jī)，加水到中水位線(想喝濃點(diǎn)的到下水位線即可)，按五谷豆?jié){鍵。

　　喝多少：三餐后都可以喝一杯，每次250毫升左右，一天700~800毫升。但是豆?jié){不宜空腹喝。

　　怎么喝：減肥效果超級(jí)好的方法推薦——連豆渣一起喝。

　　據(jù)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，豆渣中含有豐富的蛋白質(zhì)和纖維素，并且含有大量的鈣，每100克豆渣中大約含有100毫克的鈣。豆渣中的脂肪含量很低，經(jīng)常食用可以防止肥胖。另外，豆渣中還含有較多的抗癌物質(zhì)“異黃酮”，經(jīng)常吃點(diǎn)豆渣，還可以降低一些癌病的發(fā)生率。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸廣東電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!