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干鮑購(gòu)買(mǎi)回家后，先依序以塑膠袋、報(bào)紙與塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫(kù)中，只要不受潮，約可存放半年到一年。
冷凍鮑魚(yú)可在本地超級(jí)市場(chǎng)購(gòu)得，購(gòu)回后需儲(chǔ)存于冷凍庫(kù)中，且冷凍后即不能化冰，從冷凍庫(kù)取出后即應(yīng)于當(dāng)餐食用完畢。
小鮑魚(yú)燒排骨
食材：新鮮小鮑魚(yú)8個(gè)、肋排1斤，生姜1塊，大蔥1段，蒜3瓣，桂皮、八角各少許;
調(diào)料：紅燒醬油、老抽(上色用)料酒、糖、香油
做法：
1.排骨沖洗干凈;小鮑魚(yú)可以請(qǐng)店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或干凈的鋼絲球?qū)⑴赃叺某廖鬯⑾锤蓛簦谛□U魚(yú)表面像切魷魚(yú)花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚(yú)肉別被切斷;
2.排骨冷水下鍋，煮開(kāi)，瀝去浮沫;生姜切絲、大蔥切大塊。鍋中放少量油燒熱后加入大蔥、生姜和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續(xù)翻炒至表面微焦;
3.加入小鮑魚(yú)，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下，倒入沒(méi)過(guò)排骨量的開(kāi)水，再加入1個(gè)八角少許桂皮;
4.移入高壓鍋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火20分鐘后，重新倒回炒鍋中，大火快速收干收濃湯汁，此時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可。
特別提示：
1.小鮑魚(yú)用干凈的鋼絲球剪下一小角，再來(lái)刷洗會(huì)非?？旖莘奖愀蓛?
2.選大蔥，香味足更能很好的去腥;
3.開(kāi)水不要加多，略微和排骨持平即可，如果高壓鍋壓好后發(fā)現(xiàn)還是太多，可以倒掉少許;
4.后的收濃湯汁可以根據(jù)個(gè)人口味增加調(diào)味料的使用，重點(diǎn)是要達(dá)到紅燒醇厚的口感;
5.出鍋前淋入一點(diǎn)香油畫(huà)龍點(diǎn)睛，你也試試。
