20131001快樂(lè)生活一點(diǎn)通：五香熏魚(yú)的做法

　　在我們的日常生活中，魚(yú)常常作為餐桌上的一到美食。它不僅的新鮮美味，讓人百吃不厭，還由于它有很多的功效。那么我們快樂(lè)生活一點(diǎn)通要為你隆重推出一道菜，名字就叫五香薰魚(yú)，是不是聽(tīng)起來(lái)就很好吃呀?那就去看看美食達(dá)人是如何做的!

　　下面是該視觀看和主要內(nèi)容介紹：

　　五香熏魚(yú)的做法

　　用料主料：草魚(yú)約4斤。

　　調(diào)料：色拉油少許、食鹽適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角3大顆、花椒1小把、桂皮1小塊、料酒適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、香葉3片、丁香2個(gè)、茴香籽適量、草果1個(gè)、水3大碗。

　　做法：

　　1.草魚(yú)一條，請(qǐng)店家洗殺干凈。用刀切成一厘米左右厚的魚(yú)塊。要厚度均勻。并用廚房紙擦干水分。

　　2.將魚(yú)塊放如大的容器中，放入姜片、蔥段，加兩湯匙料酒，三大湯匙生抽。用手拌均勻。放入冰箱冷藏至少4小時(shí)。

　　3.將腌制好的魚(yú)塊中的蔥姜挑出。可以直接放入鹵汁中煮。

　　4.不沾鍋中倒入色拉油，油七成熱時(shí)放入魚(yú)塊炸制(七成熱辨別方法：可以丟進(jìn)一小截蔥葉，看蔥葉周?chē)杆倜俺龃蟮呐菖荩⑶颐黠@感覺(jué)鍋內(nèi)有熱氣升騰即可)。

　　5.魚(yú)肉發(fā)緊變白即換中小火炸制。

　　6.將魚(yú)塊翻一次面繼續(xù)炸制兩面焦黃。撈出。冷涼。

　　7.將蔥姜洗凈，切大片，蒜拍扁。

　　8.將花椒一小把，大料3大顆，香葉3片，丁香2個(gè)，小茴香適量，桂皮一小塊，草果1個(gè)準(zhǔn)備好，洗凈放入調(diào)料盒。

　　9.鍋內(nèi)放少許油，加入蔥姜蒜爆香。隨即加入開(kāi)水三大碗，加生抽、老抽適量，加糖、加雞精、調(diào)料盒，大火煮開(kāi)。

　　10.轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)以上。

　　11.煮好后，倒入比較大的容器中，待涼。

　　12.后將魚(yú)塊放入鹵汁中腌制1個(gè)小時(shí)，取出即可享用。如果喜歡再甜一些的，可以刷點(diǎn)蜂蜜。

　　烹飪技巧：

　　1、魚(yú)一定要腌到時(shí)候，否則魚(yú)腥氣太重。并且厚度要一致。太厚炸不透，太薄魚(yú)塊有可能不成型。

　　2、炸魚(yú)的鍋好選不沾鍋。即使油放的少也不會(huì)粘。否則魚(yú)塊很有可能會(huì)粘在鍋底，那時(shí)候就郁悶了。做好自我防護(hù)，芊芊玉手肯定會(huì)被油濺到滴。如果不幸中獎(jiǎng)，立刻用涼水沖，然后涂“美寶”，可以不留任何痕跡。

　　3、炸的時(shí)候魚(yú)不要輕易翻動(dòng)。否則魚(yú)塊很容易散。

　　4、細(xì)心的筒子會(huì)發(fā)現(xiàn)，我沒(méi)有提到鹽何時(shí)放。是的，因?yàn)槊考矣玫纳槔铣椴煌?，所以含鹽量也不同。腌制時(shí)我沒(méi)有放鹽。一是怕放鹽會(huì)使魚(yú)肉的水分流失，口感不好，二是我用的生抽本身就挺咸的，所以沒(méi)有再放。在炸好魚(yú)的時(shí)候可以先嘗一小塊，如果有些咸味，那么鹵汁里就不要放那么多鹽了。自己調(diào)整吧。

　　5、如果，你沒(méi)有那么多調(diào)料，可以在超市里直接買(mǎi)五香粉，用開(kāi)水化開(kāi)，加糖和少許老抽，把炸好的魚(yú)放入鍋內(nèi)翻兩下，使魚(yú)塊都沾上五香粉也可以。但這樣五香味道有可能太重。我不是很喜歡。

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　　魚(yú)的功效與作用

　　一、吃魚(yú)抗憂(yōu)郁

　　科學(xué)家指出，美國(guó)有5%的人群患有較嚴(yán)重的精神憂(yōu)郁癥，而日本人患有較嚴(yán)重精神憂(yōu)郁癥的僅為0.1%，是美國(guó)人的1/50。研究表明，上述差異跟兩國(guó)不同的飲食習(xí)慣中食魚(yú)多少有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)體內(nèi)有一種特殊的脂肪酸，它與人體大腦中的“開(kāi)心激素”有關(guān)。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。不吃魚(yú)或少吃魚(yú)的人，“開(kāi)心激素”水平往往較低，美國(guó)人不常吃魚(yú)，因而患憂(yōu)郁癥的人就多。

　　二、吃魚(yú)防哮喘

　　俗話說(shuō)：“魚(yú)生火，肉生痰。”因而長(zhǎng)期以來(lái)，許多人把吃魚(yú)視為引發(fā)哮喘病的一個(gè)重要原因，所以一直忌諱吃魚(yú)。但有關(guān)專(zhuān)家新近研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃些新鮮的魚(yú)，不但對(duì)哮喘病人無(wú)害，而且有益于預(yù)防哮喘病的發(fā)作。為什么吃鮮魚(yú)能減少哮喘病的發(fā)作呢?因?yàn)樾迈r魚(yú)肉中所含的不飽和脂肪酸可阻止或減少人體內(nèi)炎癥介質(zhì)的產(chǎn)生，而哮喘病的發(fā)作正是與炎癥介質(zhì)的釋放密切相關(guān)的。此外，不飽和脂肪酸還具有一定的減輕氣管炎癥的作用，從而有助于預(yù)防哮喘病的發(fā)生、復(fù)發(fā)或減輕哮喘病的癥狀程度。

　　三、吃魚(yú)少癡呆

　　加拿大科學(xué)家通過(guò)對(duì)患有老年癡呆癥患者和健康老人的研究發(fā)現(xiàn)，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分遠(yuǎn)高于癡呆癥的老人，表現(xiàn)有癡呆癥狀者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%~40%?？茖W(xué)家認(rèn)為，DHA是大腦細(xì)胞活動(dòng)和保持活力必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它有助于改善神經(jīng)的信息傳遞、增強(qiáng)思維和記憶能力。因此，老年人多吃魚(yú)，可減少癡呆癥的發(fā)生。

　　四、吃魚(yú)防中風(fēng)

　　科學(xué)家通過(guò)比較發(fā)現(xiàn)，同是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家，日本患中風(fēng)的人大大低于歐美地區(qū)的一些國(guó)家，原因在于日本人食用魚(yú)較多。多吃魚(yú)對(duì)心腦血管有保護(hù)作用。研究表明，飲食中的蛋白質(zhì)、含硫氨基酸的成分越高，則高血壓的發(fā)病率越低。魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)含有豐富的蛋氨基酸和?；撬幔际呛虬被?，它能影響血壓的調(diào)節(jié)機(jī)制，使尿鈉排出量增加，從而抑制鈉鹽對(duì)血壓的影響，降低高血壓的發(fā)病率。專(zhuān)家建議，中老年人預(yù)防心腦血管病的有效方法之一，就是每天服三四克魚(yú)油。

　　五、吃魚(yú)防衰老

　　德國(guó)歷史上有位很出名的宰相叫俾斯麥，他長(zhǎng)年暴飲暴食，又過(guò)量吸煙，在他68歲時(shí)，身體已衰弱不堪，滿(mǎn)臉的皺紋，眼珠混濁無(wú)光，好像死神在向他招手?？墒呛髞?lái)他聽(tīng)了醫(yī)生的話，每天食用鯡魚(yú)，不久，奇跡出現(xiàn)了：他皮膚紅潤(rùn)、眼睛明亮、精神飽滿(mǎn)，一直健康地活到83歲。