20130726快樂生活一點通：正宗酸豆角的腌制方法

　　酸豆角，聽起來就很酸，豆角中含有豐富的蛋白質(zhì)，是很營養(yǎng)的，如果做成酸味的會破壞它的營養(yǎng)成分，還有酸豆角真的好吃么?本期的快樂生活一點通將會為你送上酸豆角腌制方法，教你如何做出美味有營養(yǎng)的酸豆角!

　　酸豆角的腌制方法

　　材料

　　主料：豆角，花椒，鹽，肉末，蒜末。

　　做法

　　1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干(如果有大壇子，整條豆角淹也可以)。

　　2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天。

　　3、這是腌好的。吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。因為是夏天，腌泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。

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　　豆角的做法

　　剁椒酸豆角燒魚

　　材料

　　新鮮鯽魚一條，酸豆角，自制剁椒一大勺，青紅椒各一只，生姜，大蒜，花椒，大蔥適量，醬油，鹽，味精，醋，料酒少量

　　做法

　　1、鯽魚處理干凈，用料酒及生姜，適量鹽腌制半小時

　　2、熱鍋下油，加少量鹽于鍋底(防粘鍋用)，將魚煎成兩面微黃起鍋

　　3、干凈鍋少量油，放入生姜絲，大蒜，花椒，大蔥爆香，加入青紅椒圈及酸豆角及剁椒大火炒出味，加入一碗水，加少量醬油及醋燒開，試味加鹽，將魚放入鍋中兩面翻煮，入味加味精起鍋!

　　小訣竅

　　腌制的時候只需一點點鹽，可在魚肚子里塞入大蒜及生姜絲適量

　　酸豆角炒回鍋肉

　　材料

　　主料：酸豆角150克，帶皮五花肉300克，尖紅椒30克，蒜苗50克。調(diào)料：色拉油20克，鹽3克，豆瓣醬2克，味精2克，干椒粉2克，香油2克。

　　做法

　　1、將帶皮五花肉入鍋加水，中火煮20分鐘至八成熟撈出晾涼，切成0.2厘米厚的回鍋肉片。

　　2、炒鍋放底油燒六成熱，下豆瓣醬、回鍋肉大火炒香。再加入酸豆角大火合炒1分鐘，放鹽、味精、干椒粉調(diào)味，下入蒜苗炒5秒，淋香油出鍋即可。

　　小訣竅

　　特點：香辣微酸，肥而不膩。