20120724快樂(lè)生活一點(diǎn)通面食：扁豆餡餅的做法

　　在本期的快樂(lè)生活一點(diǎn)通面食節(jié)目中，我們要為您講解有關(guān)扁豆餡餅的做法。這個(gè)餅做法簡(jiǎn)單，容易掌握，是面食中常見(jiàn)的一種。其中扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，有一定的輔助食療功效，所以值得大家學(xué)習(xí)奧!

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡(jiǎn)介：

　　扁豆餡餅的做法

　　材料

　　面粉350克，溫水190克，酵母5克，半肥豬肉400克，扁豆500克，蔥、姜適量，鹽、老抽適量，燒熱晾涼的植物油一大勺。

　　做法步驟

　　1、扁豆洗凈，蔥姜切成末，豬肉細(xì)切成石榴籽大的顆粒，備用;

　　2、把酵母用溫水溶化，靜置5分鐘后將酵母水倒入面粉中，攪和成稀面團(tuán)，放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大，備用;

　　3、把扁豆焯水后剁細(xì)碎，放進(jìn)剁好的豬肉和蔥姜末，再用鹽、老抽調(diào)味，后再加上植物油攪拌均勻;

　　4、將發(fā)好的面團(tuán)置于面板上，揉去其中的空氣;

　　5、把面團(tuán)分成劑子，再將劑子撖成面皮;

　　6、將餡料包進(jìn)面皮，捏褶把口封好;

　　7、把平鍋燒到微熱，并涂上少量的油，然后上步驟的完成品封口的部分和平鍋接觸放在鍋里，再用手按扁;

　　8、晃動(dòng)平鍋，當(dāng)鍋中的餡餅可以滑動(dòng)起來(lái)時(shí)翻面，再等到餡餅充分鼓起來(lái)，即可出鍋上桌。

　　小訣竅

　　1、水好不要一次加入，要慢慢加，因?yàn)槊娣鄣奈圆煌?，能揉成稍軟的面團(tuán)就可以了。

　　2、豬肉切碎后不要用水?dāng)嚧颍@樣做好的餡餅可以吃到肉粒。

　　3、剁好的扁豆不必?cái)D去水分，減少營(yíng)養(yǎng)流失，還可以讓餡餅吃起來(lái)汁很足。

　　4、在餡料中加一點(diǎn)植物油可以讓餡餅吃起來(lái)口感更滋潤(rùn)些。

　　扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、 磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性合。

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