20130403快樂生活一點通：梅菜燜肉的做法

　　梅菜通常和肉處理起來的時候比較復雜，步驟也比較多，但是做出來的菜確實是入味又不膩，是嗜肉族的大愛。那么今天的快樂生活一點通節(jié)目中，我們就和各位一起學習下這道菜的具體做法!

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　　梅菜燜肉

　　這道菜來源于我喜歡的梅菜扣肉，但是扣肉做法太復雜，我簡化了肉的處理，照樣很好吃呢。它的口感：肉軟糯香滑，梅菜吸收了肉的油和汁，變得飽滿，吃起來除了干香，更是爽滑。吃的順序是：先一口肉，再一口米飯，感受完米飯和肉的香滑結合后，再吃一口梅菜，很香很入味又不膩，是嗜肉族的大愛，現(xiàn)在秋天吃又可以暖胃貼秋膘。

　　不知從什么時候開始，我做肉菜愛上了放香醋，只要一點點就可以提鮮，但又不酸，所以我家從來不放味精。醋要放香醋，其他醋味道都比較濃，這道菜我也是加了點香醋，去去油膩。

　　食材明細：五花肉450克；梅菜350克；蔥3棵；姜3片；八角1個；干辣椒2個；冰糖10克；鹽一勺；生抽一勺；香醋幾滴；生粉一勺

　　梅菜燜肉的做法

　　1、梅菜買回來用水泡一個小時，泡淡鹽分。剛買回來很多鹽的

　　2、 五花肉洗干凈，切成小塊

　　3、把五花肉焯一下水，嫌麻煩的也可以不用這一步

　　4、 準備好蔥、姜、八角、干辣椒、冰糖待用。把蔥白和蔥葉分開，一會先放蔥白，后放蔥葉

　　5、 開始炒糖色，加少許水，放入冰糖，小火煮化

　　6、 煮到糖化完，冒大氣泡后轉冒小氣泡，顏色是淺咖啡色就可以了，別煮過火了，糊了就不好了

　　7、 倒入炒好水的五花肉煸炒出油，煸到兩面金黃即可，把有煸出后倒出來，不然一會很多油，太膩

　　8、 倒入蔥白、姜、八角、干辣椒炒香，加酒加生抽翻炒均勻

　　9、 倒入梅菜和蔥葉，翻炒均勻，加少許鹽

　　10、 炒勻后就可以裝盤準備蒸

　　11、上鍋蒸1.5小時，蒸到肉軟爛才好吃。也可以放高壓鍋壓1小時

　　12、 蒸好后，把碗反扣到盤子里，倒出里面的水勾芡，讓色澤更亮

　　梅菜燜肉做法小貼士

　　1、那個炒糖色要很耐心，好把冰糖敲碎一點，讓他溶得快一點。我是失敗了一次從新再做才行的。

　　2、為了讓肉達到軟糯的特點，放壓力鍋壓一個小時也行的。

　　3、放幾滴香醋是為了讓肉沒那么膩。