20120526明星加油站：王旭峰講咸菜的腌制方法

　　我們都知道咸菜不能多吃，因?yàn)殡缰破防锏闹掳┪镔|(zhì)太多了，今天我們請(qǐng)來(lái)了王旭峰做客明星加油站給我們講解咸菜的腌制方法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部理事長(zhǎng)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟副秘書(shū)長(zhǎng)王旭峰，講咸菜的腌制方法。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡(jiǎn)介：

　　咸菜的腌制方法

　　原料：

　　小蘿卜350克、嫩豇豆250克、尖椒250克(三種蔬菜為晾曬一天后的重量)、鹽160克、花椒一把、八角四顆、香葉四片。

　　腌制的過(guò)程：

　　1、小蘿卜、嫩豇豆、尖椒洗凈控干，平攤在蓋簾上，放在太陽(yáng)下晾曬一天;

　　2、鹽、花椒、八角、香葉放入鍋中，加大約1700毫升的水燒開(kāi)，徹底晾涼;

　　3、把曬蔫的蔬菜去根去蒂，放入涼好的鹽水中，靜置一天;

　　4、腌制一天的蔬菜已經(jīng)發(fā)軟，體積縮小，然后移入無(wú)油無(wú)水的小盆中，先碼入辣椒、在碼入豇豆，后碼入小蘿卜，然后把鹽水倒入，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏間，20天以后取出食用。

　　涼拌咸菜：

　　原料：

　　腌好的咸菜、小蘿卜、辣椒、豇豆、蔥、花椒、糖、生抽、香醋、味精。

　　做法：

　　1、取出部分腌好的咸菜，用涼開(kāi)水洗去表面鹽分，控干水分;

　　2、小蘿卜和辣椒切片，豇豆切段，小蔥切絲;

　　3、起油鍋，溫?zé)釙r(shí)下入花椒小火慢炸，出香味后，關(guān)火，撈出花椒粒;

　　4、切好的咸菜加蔥花和適量糖、生抽、香醋、味精拌勻，趁熱澆上花椒油即可。

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　　本期嘉賓介紹：

　　王旭峰

　　北京營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部理事長(zhǎng)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟副秘書(shū)長(zhǎng);國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)師;營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士;搜狐吃喝美食測(cè)評(píng)團(tuán)營(yíng)養(yǎng)師;中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師網(wǎng)十佳營(yíng)養(yǎng)講師;多家營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)學(xué)校顧問(wèn)、講師;《家庭醫(yī)學(xué)》雜志社專家團(tuán)成員;《北京奧運(yùn)》科普雜志編委副秘書(shū)長(zhǎng);CAC全國(guó)職業(yè)培訓(xùn)與就業(yè)促進(jìn)專家?guī)熧Y委員會(huì)膳食營(yíng)養(yǎng)課程師資。