20130329健康來(lái)了視頻：范志紅講健康處理剩飯菜

　　1、鹵味食物巧變身

　　經(jīng)過(guò)鹵制入味的食材，本身就有其獨(dú)特的香味。改變形狀及增加調(diào)味，就能輕松變身。例如常見(jiàn)的鹵牛肉，可切細(xì)絲后拌入黃瓜、辣椒油，就是另一盤(pán)美味;還可以切成細(xì)丁，與雞蛋、香菜一起制成牛肉蛋花羹。香腸冷盤(pán)也可以切成細(xì)絲，和芹菜絲共同爆炒，然后用春餅卷著吃。

　　2、去肥油再烹調(diào)

　　比如紅燒的肘子，如果覺(jué)得油膩，可以在除去肥油后，把瘦肉和肉皮部分切成丁，加入豆芽、高麗菜、豆干丁攪拌成餡，包成餡餅或包子。

　　3、魚(yú)肉紅燒沒(méi)有回鍋味

　　像油炸的魚(yú)，魚(yú)肉重新烹調(diào)容易又老又硬，難以入口，因此可以加入彩椒、胡蘿卜丁等食材重新紅燒，以醬油和糖調(diào)味，菜就沒(méi)有回鍋味了。

　　4、中菜西吃孩子愛(ài)

　　例如用焯過(guò)生菜葉包裹撒上芝麻的臘肉，制成臘肉卷，蘸醋汁食用;或?qū)⑹ｏ埣尤胙蠊?、杏鮑菇、洋蔥、蒜末拌炒，做成燉飯，更有意大利情調(diào)?？傊?，把吃不完的菜用異國(guó)料理的烹調(diào)方式改頭換面，增加新鮮感，大人小孩都吃得津津有味。

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　　本期嘉賓介紹

　　范志紅

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。中國(guó)食品科技協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)支持委員會(huì)理事，中國(guó)酒店協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)專(zhuān)家委員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食推廣工程專(zhuān)家顧問(wèn)團(tuán)顧問(wèn)。江蘇城市頻道“萬(wàn)家燈火”主講人、衛(wèi)生部健康教育巡講專(zhuān)家。