20120621天天飲食面食：俞世清講油潑辣子面的做法

　　咱們北方人應(yīng)該都喜歡吃面食吧，今天我們學習的這道菜是針對于口味比較重的人，敬請收看本期的天天飲食面食聽聽俞世清講解油潑辣子面的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京聚寶漁港面點技術(shù)總監(jiān)俞世清，講油潑辣子面的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　油潑辣子面的做法

　　1. 準備刀削面，超市有賣的(店員說是刀削面，刀削面有這么長?)。

　　2. 準備蔥末蒜末。

　　3. 鍋內(nèi)燒水，煮面，不要煮的太爛，稍微筋道點口感好。

　　4. 面快煮好時加入油菜燙熟后撈出備用。

　　5. 將蔥末蒜末、鹽、味精、辣椒面全部放在面上。

　　6. 鍋內(nèi)入油，加入花椒，燒花椒油。

　　7. 將熱油倒在面上，拌勻，開動吧!

　　油潑辣子的做法

　　1、燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入干的辣子中，攪拌均勻。

　　2、把剩下的油再燒熱，關(guān)火，稍微等一分鐘，然后將熱油倒入剛才的辣子里。

　　面的做法

　　把面在鍋煮熟，然后加綠豆芽，青菜。把辣子放在面上，用熱油潑。油一定要用菜油，色拉油、調(diào)和油之類的激不出香味來。

　　大火熱油到冒煙，關(guān)火冷卻片刻，不冒煙了端起來倒進辣子盅里。為什么要涼一下呢，滾油下去辣子可就黑了。

　　油要多倒，至少要能完全覆蓋辣子面。

　　潑好放上個五、六分鐘后，給里面滴幾滴醋，香味馬上就能被勾起來。

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　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎;第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。