20121118天天飲食菜譜：屈浩講香菇的做法大全

　　香菇可以代替葷菜做一道燒素鱔，那么你知道香菇的做法大全嗎?敬請收看本期的天天飲食菜譜聽聽屈浩的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長屈浩，講香菇的做法大全。

　　該視頻主要文字介紹：

　　香菇的做法大全

　　香菇蒸蝦盞的做法

　　1.香菇洗凈，去掉香菇蒂

　　2.蝦剝?nèi)?，去蝦線，洗凈，剁成泥，后調一點點鹽，攪拌勻

　　3.將處理好的蝦泥填入香菇中

　　4.蒸鍋開火，至鍋中水開后，放入香菇盞，蒸5、6分鐘即可

　　5.將小香蔥洗凈切碎，撒在蒸好的香菇盞上即可

　　香菇油飯的做法

　　1.干香菇泡軟，切成小丁;蝦皮洗凈

　　2.長粒米洗凈加入1:1倍的水放入電飯鍋煮熟，再燜20分鐘;煮飯的時候準備調味汁

　　3.料酒、生抽、老抽、糖、鹽(可不用)放入小碗中，加入80ml泡香菇的水混合

　　4.鍋內(nèi)倒油燒熱，加入香菇丁和蝦皮翻炒，再倒入調味汁，中小火煮3分鐘，剩少許湯汁時關火

　　5.將煮好的米飯和湯汁攪拌均勻即可

　　蠔油雙菇西蘭花的做法

　　1.西蘭花去莖切小朵，蒜瓣切片

　　2.香菇去根在傘面上割出花紋，純粹為了美觀，不割也沒關系

　　3.西蘭花、香菇和蘑菇分別入沸水焯2分鐘，撈出過涼瀝水

　　4.炒鍋里倒入適量植物油，燒熱后放入蒜片小火煸出香味

　　5.放入西蘭花、香菇和蘑菇一起大火煸炒片刻

　　6.調入蠔油和適量鹽，加入少許清水

　　7.大火翻炒2分鐘即可

　　燒素鱔的做法

　　制作方法：

　　1、主料：香菇、冬筍;

　　2、輔料：蔥姜等;

　　3、調料：料酒、胡椒粉等;

　　4、制作方法：

　　(1)香菇用剪刀剪成段，冬筍切絲備用;

　　(2)鍋中倒水，把冬筍和香菇分別倒入焯制，然后取出備用;

　　(3)鍋中倒少許的油，下入蔥姜絲煸香，香菇和冬筍，潷干水分之后，依次倒入鍋中翻炒;

　　(4)烹入鹽，料酒，再加入老抽提色，加入蠔油提鮮，再放入白糖，胡椒粉翻炒;

　　(5)鍋中加入少許的水，待湯汁燒去三分之二，還剩下三分之一的時候，加入水淀粉勾芡，翻炒均勻湯汁全部包裹在菜上即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學文化，高級烹調技師、中國烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術能手”和“首都五一勞動獎章”等榮譽稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。