20120514健康來(lái)了視頻：何計(jì)國(guó)講營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多的危害

　　過(guò)多的吸取同一種營(yíng)養(yǎng)也會(huì)對(duì)身體造成很大的傷害，那么你知道營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多的危害嗎，敬請(qǐng)收看本期的健康來(lái)了視頻聽(tīng)聽(tīng)何計(jì)國(guó)的講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)，講營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多的危害。

　　該視頻主要文字介紹：

　　營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多的危害

　　會(huì)加重兒童機(jī)體負(fù)擔(dān)

　　人體需要的營(yíng)養(yǎng)素有幾十種，概括為六大類(lèi)，即蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水。其中，前三類(lèi)需要量較大，稱(chēng)為宏量營(yíng)養(yǎng)素，礦物質(zhì)和維生素的需要量較小，稱(chēng)為微量營(yíng)養(yǎng)素。任何一種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足、缺乏或過(guò)剩，都可能對(duì)機(jī)體健康產(chǎn)生不良影響，尤其是生長(zhǎng)發(fā)育旺盛期的兒童。

　　蛋白質(zhì)：兒童對(duì)蛋白質(zhì)的需要量相對(duì)要比成人多，一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%，其中有一半應(yīng)來(lái)自動(dòng)物性食物、豆類(lèi)和硬果類(lèi)食物的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

　　脂肪：脂肪酸對(duì)于嬰幼兒視力和大腦的發(fā)育有重要作用，如果長(zhǎng)期缺乏會(huì)對(duì)注意力和認(rèn)知能力造成不良影響。由于不同種類(lèi)的食用油中，所含的脂肪酸種類(lèi)和構(gòu)成都有所不同，各具不同的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，因此建議家庭中可經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類(lèi)。

　　碳水化合物：建議2歲以下的嬰幼兒，不宜依靠碳水化合物來(lái)獲得較多的能量，因?yàn)楦缓妓_(tái)物的食物往往體積較大，會(huì)降低食物的營(yíng)養(yǎng)密度和總能量的攝入。2歲以后，可逐漸增加來(lái)自淀粉類(lèi)食物的能量，同時(shí)相應(yīng)減少脂肪的供能。

　　礦物質(zhì)：含量較高的有7種為常量元素，包括：鈣、鎂、鉀、鈉、硫、磷和氯，含量較低的微量元素，包括鐵、鋅、銅、硒、碘等。

　　(1)鈣：重要的功能是構(gòu)成骨骼和牙齒，如果膳食供給不足可導(dǎo)致顱骨軟化、方顱、雞胸等佝僂病表現(xiàn)。另外，鈣還有維持神經(jīng)肌肉正常興奮性的作用，幼兒血鈣過(guò)低，可出現(xiàn)夜驚，嚴(yán)重時(shí)會(huì)發(fā)生抽搐和驚厥。

　　(2)鐵：缺鐵可導(dǎo)致貧血，鐵還是某些酶的輔助因子，參與機(jī)體代謝，缺乏時(shí)可引起免疫機(jī)能下降。還有科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，缺鐵與兒童期的某些行為異常有關(guān)，如對(duì)外界反應(yīng)差、易怒、不安、注意力不集中等，甚至可導(dǎo)致學(xué)齡兒童智力和學(xué)習(xí)能力下降。

　　(3)鋅：兒童缺鋅可導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩、食欲不振、味覺(jué)遲鈍甚至喪失、垂體功能障礙，皮膚傷口愈合不良、易感染等。

　　維生素：與幼兒營(yíng)養(yǎng)關(guān)系密切的維生素有11種，其中脂溶性的有維生素A、D、E、K，水溶性的有維生素B1、B2、B6、B12、C、煙酸、葉酸等。

　　(1)維生素A：參與視覺(jué)形成，對(duì)弱光敏感，缺乏時(shí)引起暗適應(yīng)不良或夜盲癥，維持上皮組織健全，對(duì)保持皮膚、黏膜的水分和彈性具有重要作用。

　　(2)維生素B：缺乏時(shí)可導(dǎo)致佝僂病，但也應(yīng)注意如果長(zhǎng)期過(guò)量補(bǔ)充也會(huì)引起中毒。

　　(3)B族維生素：兒童缺乏B族維生素，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，還可發(fā)生口角炎、唇炎，舌炎、陰囊皮炎等多種皮炎。

　　(4)維生素C：缺乏維生素C時(shí)表現(xiàn)為傷口愈合不良、牙齦出血、軟骨及骨骼發(fā)育不良等。維生素C還有一個(gè)重要作用是促進(jìn)鈣、鐵、鋅和葉酸的吸收與利用。

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　　本期嘉賓介紹

　　何計(jì)國(guó)

　　1988年畢業(yè)于北京醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院，獲學(xué)士學(xué)位，現(xiàn)為中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任、副教授，碩士研究生導(dǎo)師。主要從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生的教學(xué)與科研，主持與參加了多項(xiàng)國(guó)家、部和省級(jí)科研項(xiàng)目，發(fā)表科研論文30余篇、主編與參編教材3本、出版專(zhuān)著2本。

　　先后主講本科生課程《基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《食品衛(wèi)生學(xué)》、《食品安全性評(píng)價(jià)》、《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》、《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》及研究生課程《食品品質(zhì)評(píng)價(jià)》、《營(yíng)養(yǎng)與食品安全專(zhuān)業(yè)Seminar》等。新開(kāi)研究生課程有《食品安全研究方法與進(jìn)展》、《營(yíng)養(yǎng)與疾病》。