20120923央視健康之路：張曄講藕該怎么吃

　　編者按：藕分為淺水藕和深水藕！哪一種藕好吃一點呢？藕都具有哪些功效和作用呢!今天我們請到了中國人民解放軍三零九醫(yī)院營養(yǎng)科前主任張曄女士來給我們介紹一下！

　　下面是本期視頻的內容簡介：

　　本期嘉賓介紹

　　張曄：中國人民解放軍三零九醫(yī)院營養(yǎng)科前主任、營養(yǎng)師、中國營養(yǎng)學會會員、從事營養(yǎng)工作30年，長期在臨床第一線工作。

　　藕可以這樣吃：

　　炸藕盒

　　原料：蓮藕一節(jié)、豬肉餡200克。

　　輔料：蔥花一勺、姜末半勺。

　　調料：料酒一勺、香油半勺、淀粉一小勺、鹽一小勺。

　　面糊：普通面粉30克、淀粉30克、泡打粉和酵母各一小撮(用手指捏一點的量)、白胡椒粉一點、鹽半小勺、溫水適量。

　　做法：

　　1、先來調一碗面糊，把除去白胡椒粉和鹽的所有原料放到小碗里用溫水調成稠一點的面糊。放到溫暖有濕度的地方發(fā)酵一會兒。等半小時左右，面糊發(fā)酸，表面有點小泡就可以用了。

　　2、調肉餡。不要買純瘦的肉餡，吃起來太柴，不香。七分瘦三分肥的比較合適。在里面加入蔥末和姜末，用筷子順著一個方向攪拌一會兒，排出肉餡里的空氣后再調味。

　　3、調入料酒、香油、鹽、淀粉，每放一樣后就攪拌一下，這樣攪出來的肉餡比較細膩。不要全部放進去后再攪拌。

　　4、蓮藕洗凈、去皮，切成片，在兩片中間夾上層肉餡。

　　5、經過半小時的發(fā)酵，面糊已經發(fā)酸了，在里面調入鹽和胡椒粉，這兩樣調料一定要后放，不然會影響面糊發(fā)酵的速度。

　　6、用夾好肉餡的藕在面糊里蘸一下，喜歡吃酥皮多的就裹得后一點，不喜歡的就多控一會兒。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠決定的，而是在裹面的時候自己掌握的。

　　營養(yǎng)小貼士：靈根蓮藕根葉花須果實都是寶。蓮藕富含淀粉、蛋白質、維生素C和B1，以及鈣、磷、鐵等無機鹽，符合人體需求，補益氣血，增強免疫力，易于消化，老少適宜，中醫(yī)稱“主補中養(yǎng)神，益氣力”，藕節(jié)短、身粗為好，從藕尖數(shù)起第二節(jié)好。

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