20120716北京衛(wèi)視養(yǎng)生堂節(jié)目：范志紅講洗菜保營養(yǎng)

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是范志紅，主題是烹出好健康，主要介紹營養(yǎng)、洗菜、拌菜、燉煮問題，比如如何洗菜不流失營養(yǎng)、燉煮、拌菜等內(nèi)容。

　　該視頻主要文字介紹：

　　正確洗菜保證營養(yǎng)不流失

　　如果你認為洗菜是日常烹飪中沒有技術含量的活兒，那可以很負責任地告訴你：你錯了!雖然經(jīng)過“洗、泡、涮、擦”，四門功課可以讓蔬菜瓜果很大程度上得到清潔，但這是否能保證它們的營養(yǎng)不會流失嗎?洗菜，不是一件簡單的事。

　　1、儲藏法：實驗證明，蔬菜在室溫下放置24小時左右，其上的農(nóng)藥殘留含量減少5%。所以買來的蔬菜、水果可先放置一段時間，先使農(nóng)藥氧化降解，減少農(nóng)藥殘留量，再準備清洗。

　　2、沖洗法：認為各種瓜果蔬菜在清水中浸泡的時間越長就越易清洗干凈，但正確的方法應該是浸泡后用清水洗。沖洗的時候，各種污漬就會隨著水流，告別蔬菜瓜果了。浸泡時間也不要超過15分鐘。

　　3、去皮法：黃瓜、冬瓜等蔬菜表面有蠟質(zhì)，易吸收農(nóng)藥。我的建議是：對于這些瓜果，比如黃瓜、冬瓜、南瓜、蘿卜等，先去皮再沖洗比較好!

　　4、洗刷法：對于角瓜、絲瓜等表面比較光滑的蔬菜，直接用水清洗就能除去表面的臟東西?？墒窍顸S瓜、苦瓜這種表面凹凸不平的蔬菜就沒那么容易搞定了。不過，只要選擇一個柔軟的毛刷輕輕刷洗，就能輕而易舉地清洗干凈了。

　　5、加熱法：對于菜花、西蘭花這樣表面不太容易清洗的蔬菜，以及芹菜、豆角、萵筍等適宜加熱的蔬菜，沖洗后可用沸水燙一下，然后再烹炒食用。

　　6、曬太陽：給蔬菜水果曬太陽，就能去除一些農(nóng)藥。利用陽光的多光譜效應，可以分解和破壞蔬菜中殘留的部分農(nóng)藥。據(jù)測定，鮮菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留減少達60%以上。

　　注意：

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　　本期嘉賓介紹

　　范志紅

　　范志紅，中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學博士。中國食品科技協(xié)會營養(yǎng)支持委員會理事，中國酒店協(xié)會美食營養(yǎng)顧問，中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會專家委員，中國營養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問團顧問。江蘇城市頻道“萬家燈火”主講人、衛(wèi)生部健康教育巡講專家。