編者按：在大家的印象中是不是含有膳食纖維的食物就只有蔬菜呢？膳食纖維的作用就只能是減肥呢？那你真的還不了解膳食纖維。讓我們一起來了解一下膳食纖維吧！
關(guān)于膳食纖維的五錯(cuò)誤觀點(diǎn)
白菜是不是只能豎著切，否則會(huì)把纖維切斷，妨礙它的營養(yǎng)作用?是不是去掉菜筋就沒有纖維了?有筋的菜是不是纖維含量高?纖維是不是越長越有用?
說實(shí)話，這些問題挺讓人無奈的，因?yàn)閷?shí)在不靠譜。不過，既然問題已經(jīng)提出來了，不妨就談?wù)動(dòng)嘘P(guān)纖維的幾個(gè)常見的不正確說法。
只有蔬菜的筋里面才有纖維?
錯(cuò)。每個(gè)植物細(xì)胞都有細(xì)胞壁，而細(xì)胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠，它們都屬于膳食纖維。所以，只要吃植物性的食品，必然會(huì)獲得纖維。蔬菜筋并非蔬菜中纖維的唯一來源，而沒有筋的食物很可能纖維含量更高。比如說，紅薯(甘薯)中不含有蔬菜中的那種筋，但它的纖維素含量遠(yuǎn)高于有筋的大白菜。
此外，主食當(dāng)中的纖維，也不僅僅是小麥麩皮那種“刺口”的東西。豆類的纖維含量比粗糧還要高，而人們卻并不感覺到其中含有麩皮那樣的東西。小杏仁的膳食纖維含量極高，卻沒人吃得出任何纖維的感覺。
把菜切碎，就會(huì)失去纖維的健康作用?
錯(cuò)。包括白菜筋在內(nèi)的蔬菜纖維屬于不溶性纖維，不溶性膳食纖維的健康作用在于它不能在小腸中被人體吸收，會(huì)帶著少量膽固醇、脂肪和重金屬離子進(jìn)入大腸，同時(shí)發(fā)揮增大食物殘?jiān)w積、刺激腸道蠕動(dòng)的作用。白菜的筋是否切碎，和它的健康作用毫無關(guān)系。即便吃白菜剁成的餡，也一樣有這種健康作用。
實(shí)際上，蔬菜中的纖維如果能夠細(xì)小一些，對(duì)于部分人反而是有利的。比如說患有胃腸疾病的人，吃過硬的纖維對(duì)發(fā)炎、受損的胃腸黏膜有刺激作用。把難嚼的蔬菜切細(xì)，也能讓牙齒不好的老年人得到纖維的好處。
