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第三章：養(yǎng)生防病 不妨學(xué)學(xué)“走路操”
編者按：月盈則虧，很多事情做到百分反而并不一定是好事，就像吃飯一樣，吃太飽則會(huì)出現(xiàn)胃脹等小毛病。生活中有哪些事是做到“八分”就能保健康的呢？防病養(yǎng)生又該如何做呢？
“二八”健康法則 防病又養(yǎng)生
健康教育專家洪昭光曾提出過(guò)一個(gè)“八分原則”：飯吃八分飽，菜做八分咸，果蔬占八分，凡事求八分。我曾主編過(guò)一本叫《二八健康黃金法則》的書(shū)。就像黃金分割點(diǎn)0.618是個(gè)神奇的數(shù)字一樣，2∶8也是一個(gè)神奇的比例。經(jīng)濟(jì)學(xué)上有的“二八定律”，指任何一組東西中，重要的只占其中20%，其余80%盡管是多數(shù)，卻是次要的。同樣，當(dāng)一個(gè)人患病時(shí)，20%是由內(nèi)因決定的，80%則是由外因造成。在這些能由你自己決定的因素中，如果能遵循以下幾種“二八健康黃金法則”，就能在很多疾病面前繞道而行。
二分細(xì)八分粗
“要想不得病，好吃粗糧”成了近年來(lái)的一種流行觀點(diǎn)。其實(shí)，粗糧和細(xì)糧各有好處，就像兩個(gè)“秘書(shū)”一樣，共同協(xié)助人體消化系統(tǒng)工作。粗糧含有大量不溶性膳食纖維，能改善胃腸微生物菌落，產(chǎn)生的熱量也比較低；細(xì)糧里的膳食纖維是可溶的，熱量較高，但它的蛋白質(zhì)、氨基酸等含量要比粗糧高。
之所以提倡大家吃粗糧，是因?yàn)槲覀円酝缘募?xì)糧太多，導(dǎo)致了便秘、肥胖、高血脂、動(dòng)脈硬化、糖尿病等一大堆“富貴病”。而粗糧在防治這些疾病的作用上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)細(xì)糧，它甚至能起到防治抑郁癥、止喘和抗癌的作用。
粗糧和細(xì)糧好的搭配是“二分細(xì)八分粗”，比如8份黑米或小米，加上2份大米一起煮粥蒸飯；8份玉米面加2份白面一起蒸饅頭。如果不喜歡粗糧的口感，可以這樣：一是發(fā)酵后吃，加點(diǎn)酵母能讓粗糧變軟；二是打磨粉碎后吃，尤其豆類(lèi)、麥麩等，磨成漿能讓蛋白質(zhì)的吸收率增加到90%以上；三是加點(diǎn)豆?jié){或奶，讓口味更香甜，還能補(bǔ)鈣。
不過(guò)，平時(shí)愛(ài)吃肉的人剛開(kāi)始吃粗糧，一定要循序漸進(jìn)，一下吃太多會(huì)讓腸道無(wú)法適應(yīng)；吃完粗糧一定要記得多喝水，粗糧中的纖維素需要充足的水分做后盾，才能保證腸道正常工作、幫助消化。豆類(lèi)適合治便秘，醋泡黃豆效果顯著；小米是健脾和胃的好食物；玉米、赤小豆、白扁豆中的煙酸能夠起到一定的降血糖作用；蕎麥、燕麥、大豆中的蘆丁等成分可降血脂和軟化血管。
要提醒的是，千萬(wàn)別把“粗糧熱”理解為粗糧吃得越多越好，粗糧里的植酸容易和纖維素融合形成沉淀，影響人體對(duì)蛋白質(zhì)和鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收，因此吃粗糧的同時(shí)好多補(bǔ)充點(diǎn)海鮮、豆?jié){、牛奶、雞蛋、冬瓜、黃瓜等食物。
