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第二章：點(diǎn)菜的門(mén)道 開(kāi)水白菜
編者按：現(xiàn)在很對(duì)人都奉行吃素養(yǎng)生。殊不知我們古人在就開(kāi)始吃素養(yǎng)生了。所以就有了齋戒這一說(shuō)法。為什么古人如此注重素食養(yǎng)生呢？讓我們一起來(lái)看看吧！
吃素
“天生萬(wàn)物以養(yǎng)民”，照理說(shuō)，草木鳥(niǎo)獸只要對(duì)人體健康有益，都可以借由烹調(diào)的手段，使之成為可口美味的食物?？墒?，自古以來(lái)，中國(guó)人就因宗教信仰的原因，把食物分成“葷”與“素”兩大類；在某些特定的日子里，只吃素、不吃葷，稱為“齋戒”。
一般人總以為，雞鴨魚(yú)肉等動(dòng)物所制造成的食物才叫“葷食”，用植物烹調(diào)出來(lái)的食物就叫“素食”；這種論調(diào)并不全對(duì)，因?yàn)樵谏瞎艜r(shí)，修道持齋者所戒的“五葷”，是指五種具有刺激性味道的蔬菜。
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明人李時(shí)珍說(shuō)得好：“五葷即五辛，鏈形家以小蒜、大蒜、韭、蕓苔、胡荽（俗稱香菜）為五葷；道家以韭、蒜、蕓苔、胡荽、薤為五葷；佛家以大蒜、小蒜、興渠、慈蔥、茖蔥為五葷。”可見(jiàn)“葷”在上古時(shí)不指“肉食”。
古人在祭祀之前，必先“齋戒沐浴”，齋戒也并非指不準(zhǔn)吃肉，而是要借由不吃日常嗜食的五葷、把身體洗干凈的手段，達(dá)到精神集中、身心皆潔凈無(wú)穢的境地，以免在祀神時(shí)褻瀆了神明。這與后世之人以為“神明不喜歡人類殺生，所以齋戒時(shí)不吃肉食”的觀念，是有些距離的；進(jìn)一步想，如果神祗真厭惡殺生，那古人在祀神時(shí)，就不該用牛、羊、豕等三牲（稱“太牢”）或羊、豕等‘二牲（稱“少牢”）作為禮神的祀品。可見(jiàn)“上天有好生之德”云云，原是后世反對(duì)殺生著（不限于教徒）所編造出來(lái)的口號(hào)，與秦朝以前的道士的觀念做法并不相同。
佛家所謂的“齋食”，原本也不是說(shuō)“不準(zhǔn)吃肉”，而是“不準(zhǔn)在中午以后吃東西”。小乘戒律只禁過(guò)午食，不禁食凈肉，可見(jiàn)只要在中午和中午以前吃東西，哪怕是吃滿漢全席外加烤乳豬，也稱為“齋食”。
大概到了南北朝以后，“齋”才有了“斷魚(yú)肉”的含義；而第一個(gè)提倡“不吃肉為齋”的人，是篤信佛教、三次脫卻龍袍、舍身入寺為僧，又屢為臣下以高價(jià)向寺僧“贖回”的梁武帝蕭衍。
虔信佛教的梁武帝心地慈悲、生活儉樸，他平常只穿粗布衣服，每餐只吃些青菜和糙米飯，從來(lái)不吃魚(yú)肉，連國(guó)家的祭祀也不許臣屬殺豬宰牛，只用面粉做的假豬、假牛、假羊來(lái)代替，以免傷害生命。
蕭衍因?yàn)樘焯斐?ldquo;健康食品”，所以身體強(qiáng)健，活到八十六歲；可是他的下場(chǎng)很悲慘，竟是在一場(chǎng)政變（“侯景之亂”）中成為階下囚。在臺(tái)城中被活活餓死。一生奉佛茹素、不殺生靈的蕭衍，競(jìng)落得如此下場(chǎng)，難道吃素也錯(cuò)了？
但昌以下吃肉為齋的觀念卻因蕭衍之提倡而大為流行，成為一種可以邀福的善行。佛道二家也都開(kāi)始極力鼓吹教徒不吃魚(yú)肉，只吃素菜。
