戰(zhàn)國時代速食興起
在日本的戰(zhàn)國時代，由于戰(zhàn)爭空前頻繁，武士們開始意識到食物、特別是肉食的重要性，于是開始吃肉。無奈的是，武士們從傳統(tǒng)上看不起注重飲食的人，覺得那種行為是被大丈夫所不齒的，因此吃肉只是偶爾為之，平時仍以谷物、腌菜、海帶、紫菜和魚為主，他們很多時候部是在吃“干飯”（一種類似中國年糕一樣的食物）、茶泡飯和飯團，
茶泡飯，大致的做法就是將米飯蒸熟放涼，吃的時候用熱茶沖下去，再加一點鹽，并佐以梅干、海苔等配料，一些有錢的武士，在吃茶泡飯時還會加一些魚肉來佐餐。泡飯所用的茶一般是綠茶，壓緊之后切成條狀，和飯一起沖泡 茶泡飯充饑尚可，卻嚴重缺乏鐵、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)元素，但由于制作方便，取材簡單，便于攜帶，吃起來節(jié)約時間，因此武士階層在戰(zhàn)斗中，普遍以茶泡飯為主食。
戰(zhàn)國時代，日本另外一種特色食品——壽司粉墨登場。事實上，早在公元927年的《延喜式》法典中，就有關于壽司的記載，但當時的壽司指的是一種保存魚的方法：在魚身上抹上鹽，用重物壓，使之自然發(fā)酵；當產(chǎn)生酸味后，即可食用，其味甚佳。到了戰(zhàn)國時代，壽司成為一種用米飯包著餡，外面再包一層海帶的團子。壽司制作簡單，便于攜帶，是戰(zhàn)國時代日本非常重要的一種食品。但這種食物有一個缺點——很干，因此很容易使武士們口渴。為解決這一問題，武士們都攜帶烤過的味噌塊，上戰(zhàn)場時只要把它溶于湯后便能飲用。于是，在日本料理中絕對不可缺少的味噌湯就誕生了。
除茶泡飯、壽司和味噌湯外，武士們的飲食里還有一種重要的食物——掛面。掛面在室町時代以前由中國傳入日本，到戰(zhàn)國時期．除了醬油、酒之外，又出現(xiàn)了柴魚、昆布等調(diào)味品，使面湯的滋味更加鮮美。提高面條，不能不說說甲斐之虎——武田信玄。武田信玄的甲州軍隊所喜愛的食品，就是把類似于烏龍面的面條和蔬菜一起煮，然后用味噌來調(diào)味。這種面營養(yǎng)比較豐富，對體力消耗極大的士兵很有益處?；仡櫸涮镘娝?jīng)歷的惡戰(zhàn)，想必這種面條也發(fā)揮了不小的威力。
